Fókuszban a sütőtök, amit nem csak sütni lehet
Beköszöntött a sütőtök időszaka, a piacok tele vannak ezzel a szép színes finomsággal és most nem is kerül sokba. Ráadásul egyre „divatosabb”, számos finomság alapanyagaként fedezték fel, így rég lejárt az az időszak, amikor egyszerűen csak a sütőbe dugtuk a felszeletelt zöldséget.
Bár számos leves és főétel alapanyaga is lehet ez az őszi finomság, mi ezúttal az édességekre koncentráltunk, és Mihály Ágnes amatőr cukrásszal próbáltunk ki néhány igazán különleges, de mégis bárki számára könnyedén elkészíthető receptet sütőtökből. Olyan „társasági” étkek ezek, amelyek hűvös őszi estéken akár a családdal, barátokkal együtt is elkészíthetők. Aztán még egy laktató ebédet is összehoztunk, ugyancsak sütőtökből.
Először egy sütőtökfűszeres kávékülönlegességet készítettünk, amely minden barátunk nagy kedvence, hiszen remek kísérője a hosszú beszélgetéseknek vagy magányosabb estéken egy-egy igazán jó könyvnek. S ha már egy szenvedélyes cukrásszal dolgozunk, nem bírta ki, hogy pillanatok alatt össze ne rakjon hozzá egy igazán találó kísérőt, egy kis gyömbérkekszet.
A pumpkin spice eredetileg a sütőtökös pitéhez használt fűszerkeveréket jelöli, ezért a pumpkin spice lattéban nem is kell, hogy feltétlenül legyen sütőtök, mégis sok rekonstruált recept tesz bele. A miénkben azonban nem érdemes keresni.
{P17}
Hozzávalók (2 személyre)
- 2 dl kávé
- 3 dl tej
- 2 ek méz
- 5 darab szegfűszeg
- 3 darab egész fahéj
- csipet szerecsendió
- egy kis darab reszelt gyömbér
Elkészítés:
A tejet a mézzel és a fűszerekkel felmelegítjük, majd egy fél órán keresztül hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A kávét lefőzzük, a tejet felmelegítjük, majd leszűrjük, s összeöntjük a kávéval egy magas pohárban.
− mesélte Ágnes. Javasolja, hogy a tetejére őrölt fahéjat szórjunk, és melegen fogyasszuk.
Hozzávalók:
- 110 g liszt
- ¼ tk szódabikarbóna
- 1 tk reszelt gyömbér
- 40 g vaj
- 60 g barnacukor
- 2 ek méz
- 1 tojás
{P21}
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd tetszőleges formájúra szaggatjuk. 180 fokon körülbelül 10 perc alatt aranybarnára sütjük. „Én most csak gyömbért használtam, de telhetünk a tésztába különböző fűszereket, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, és akkor egy mézeskalács ízű kekszet kapunk” − mondja a cukrászunk.
A macaron egy olyan süti, amely egy ideje igazán népszerűnek számít, főleg kávék mellé ajánlják. A nagyobb bevásárlóközpontok polcain, cukrászdákban mindenhol megtalálni a kezdetben olasz, majd Franciaországban népszerűvé vált édességet, ám annak házi elkészítésétől sokan ódzkodnak. Ágnes mellett állva azonban gyerekjátéknak tűnt az egész.
{P15}
Hozzávalók:
A macaronhoz:
- 50 g tojásfehérje
- 55 g mandulaliszt
- 110 g porcukor
- 50 g cukor
A töltelékhez:
- 100 g fehércsoki
- 50 g tejszín
- reszelt gyömbér
- egy csipet őrölt fahéj
- egy csipet szerecsendió
- egy csipet szegfűszeg
A macaronhoz a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A mandulalisztet a porcukorral átszitáljuk, majd a habhoz forgatjuk. Addig kavarjuk, míg egy lávaszerű masszát kapunk. A habot habzsákba töltjük, majd a sütőpapírra egyforma kis korongokat nyomunk. 160 fokon körülbelül 13 perc alatt megsütjük.
{P16}
Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tejszínt felmelegítjük, ráöntjük a fehércsokira, majd addig kavarjuk, míg a csoki elolvad. Aztán jönnek a fűszerek. Ami nagyon fontos, hogy addig kell várnunk, míg a hűtőszekrényben a krém teljesen megszilárdul. (A cikk írója nem volt elég türelmes így, az első adag édesség teljesen összeragadt.) Ezt töltjük majd a macaronok közé.
Legtöbb ember imádja a pitét mindenféle formában, de ha azt hallják, hogy sütőtökből készül, rögtön szkeptikusak a végeredmény tekintetében. Pedig teljesen fölösleges, ugyanis mennyei finomságot kapunk belőle.
Hozzávalók:
A pitéhez:
- 300 g liszt
- 200 g vaj
- 100 g porcukor
- csipet só
- 1 tojássárga
A töltelékhez:
- 200 g barnacukor
- 1 ek liszt
- csipet só
- 1 tk őrölt fahéj
- egy kiskanál reszelt gyömbér
- 1 csipet szerecsendió
- 1 csipet szegfűszeg
- 3 felvert tojás
- 450 g sütőtökpüré
- 300 ml sűrített tej
A tetejére:
- egy marék pekándió
A karamellszószhoz:
- 100 g cukor
- 30 ml víz
- 80 g tejszín
- 10 g vaj
- csipet só
Elkészítés:
A pitetészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd a tésztát fél órára hűtőbe tesszük. Közben a sütőtököt megsütjük. Ha a tésztánk lehűlt, kinyújtjuk, piteformába tesszük, majd 180 fokon 20 percig elősütjük.
− árulta el ezt a remek tippet a cukrászunk. 20 perc után kivesszük a sütőből, levesszük róla a nehezéket, majd beletöltjük az elkészült sütőtökös masszát. Ehhez a cukrot, a lisztet és a fűszereket elkeverjük. A 3 tojást a sütőtökpürével és a sűrített tejjel eldolgozzuk, majd ehhez jönnek a száraz hozzávalók. A krémes masszát a pitetésztára öntjük és további 30-40 percig sütjük.
Közben pedig elkészítjük a karamellszószt. Ehhez a cukorból és a vízből karamellt főzünk. Gyors mozdulatokkal, folyamatos kavargatás mellett hozzáöntjük a tejszínt, és tovább melegítjük, amíg egy sima krémet kapunk. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, majd a sót, és hagyjuk kihűlni. Ha a piténk is teljesen kihűlt, tetejére pekándiót teszünk, majd rácsurgatjuk a karamellszószt.
Mivel pazarolni nem szeretünk a tökből kikapart magokat sütőpapírra tesszük, megszórjuk tengeri sóval, majd betesszük a 180 fokra felhevített sütőbe s néhány perc alatt aranybarnára sütjük. Ez még bármikor jól jöhet.
{P14}
Nehogy valaki azt gondolja, hogy egy cukrásszal nem lehet ebédelni. Azt meg pláne ne, hogy a sütő tököt csak sütni érdemes. Egy tésztás sütőtökös ebédet is előkészítettünk, amit könnyű elkészíteni és valóban laktatós.
Hozzávalók (2 személyre)
- 200 g tészta
- 1 ek vaj
- két cikk fokhagyma
- 200 g sütőtökpüré
- 200 ml főzőtejszín
- 100 g reszelt sajt vagy túró
- pirított tökmag
- só
- bors
Elkészítés:
A tésztát sós vízben megfőzzük. A fokhagymát felaprítjuk, és vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a sütőtökpürét, a tejszínt, majd a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk. Fogyasztás előtt tökmaggal megszórjuk. Aki nehezen nélkülözi a húst az étrendjéből, az császárszalonnát is piríthat kevés vajon a tetejére.
Extra kisgyerekeseknek: sütőtökös tízórai
Aki azon gondolkozna, hogy tízóraira mit pakoljon magának vagy gyermekének, ilyenkor ősszel igazán könnyen, kreatívan megoldható szezon terményéből is. Mindössze egy sütőtököt kell felszeletelni megsütni és kevés dióval máris dobozolható.
{P13}
Természetesen lehet köménymaggal, mézzel vagy kreativitásunkkal bármi mással különlegessé, változatossá tenni.