Vegetáriánus karácsony? Igen, olyan is van. Arra voltunk kíváncsiak, hogy míg a legtöbben az ünnepen húst hússal esznek, addig mi a karácsonyi menü ott, ahol vegetáriánusok, sőt vegánok is ülnek az asztalnál. Ki is derült, hogy a töltöttkáposztát például hús nélkül is meg lehet főzni.
Töltöttkáposzta, húsleves, valamiféle sült, párolt hús kerül majdnem minden háztartásban az asztalra karácsonykor. De mi lehet egy vegetáriánus vagy egy vegán ünnepi menüje?
A 19 éves Barabás Annát már csak azért is megkérdeztük, mert bár csupán valamivel több mint két éve lett vegán – vagyis nem csak húst, de semmiféle állati eredetű terméket nem eszik –, ő már gasztroblogot is vezet a vegán kaják népszerűsítésére.
„Mivel nagyon szeretek sütni-főzni, de főleg recepteket alkotni, a kedvenc folyamatom a karácsonyi menü kitalálása. Nem az a legfontosabb, hogy minél bonyolultabb ételt készítsünk, ünnepi tud lenni akár egy francia hagymaleves is fűszeres pirítóssal, második fogásnak sütőben sült zöldségek, egybesült lencsés fasírt valamiféle szósszal és egy friss rukkolasalátával” – véli a fiatal lány, aki ezúttal is igyekszik minél több hagyományos karácsonyi ételt vegán formában elkészíteni:
a „húslevest” például hús helyett sütőtök magjaival főzi, s állítja, megtévesztően hasonló íze van.
A töltöttkáposztából kétféle is készül náluk: az egyik verzióban hús helyett szójagranulátumot használnak, míg a másik kukoricadarával és gombával készül, nyárádmenti recept alapján. A bejgli tésztáját is tejtermék- és tojásmentesre cserélték, ebből a mákos és diós mellett egy gesztenyés-narancsos is helyet kapott. Ezeken túl természetesen szerepel a menün pár újítás is, ilyen például a vegán wellington, mézeskalácsos torta vagy vegán somlói galuska. „Az ételek nagy részét én készítem, de a töltöttkáposztát kizárólag nagymamám és édesanyám készíti 24-én reggel, hogy estére finom, omlós legyen” – mondja Anna, aki egyedüliként nem fogyaszt húst a családban.
A karácsony első napi ebédet szokás szerint ő készíti, a többiek pedig érdeklődve kóstolnak meg mindent.
„Ilyenkor találkozik az asztalon a magyar, olasz, francia konyha, nálunk mindenki nagyon nyitott az új ízekre, így senkinek nem okozott gondot ez az újítás” – meséli Anna, aki úgy gondolja, hogy manapság szinte mindent el lehet készíteni állati eredetű termékek nélkül, és szerencsére egyre több vegán recept megtalálható az interneten. A hozzávalók beszerzése sem nehéz, most már kaphatók akár növényi tejtermékek és felvágottak is az üzletekben.
A vegetáriánus töltött káposzta nem hiányzik Gálna Zoltánék karácsonyi asztaláról sem. „Pont olyan, mint a rendes, csak mi szójából készítjük, de lehet zöldséggel meg rizzsel is, sőt diósat is kóstoltam már. Egyik alkalommal karácsony után vendégségbe mentünk, s vittünk a mi töltöttkáposztánkból, érdekes volt, hogy a vegetáriánus fogyott el, nem a hagyományos. Mindenki kíváncsi volt, milyen is lehet” – meséli Zoltán, aki immár több mint húsz éve nem eszik húst.
Akkoriban aktívan jógázott, keleti filozófiákat tanulmányozott, s mivel azokban a húsmentes étkezés dívott, kíváncsiságból ő is kipróbálta, és bejött neki.
– emlékezik Zoltán, akinek hatására aztán barátnője is vegetáriánus lett, úgyhogy ők már ketten nem esznek a húst a karácsonyi asztalnál.
Alapvető azonban, hogy nem csinálnak nagy ügyet az ünnepi menüből: töltöttkáposzta mindig van karácsonykor, szilveszterkor meg lencsesaláta, lencseleves. De ilyenkor szoktak megengedni maguknak különlegesebb sajtokat is, valamint ez az időszak egyik különlegessége a kolbász, amit Gálnáék szójából készítenek, majd pont úgy fűszerezik, mint a hagyományosat, sőt meg is füstölik.
Miklóssi Szabó István is vegetáriánus, azt szokta mondani, hogy ugyanazt eszi, amit a húsevők, csak nincs benne hús, hanem szója. A karácsonyi menü is ehhez képest alakul náluk. „Kitűnő töltött káposztát lehet készíteni szójából, bár nem a kedvencem. A húslevest még elfogyasztom, hús nélkül, a zsírt is leszedem róla, hogy a családi békét megőrizzem. Én vagyok egyedül vegetáriánus a családból, így kifejezett menü számomra nem igazán van. Talán az előétel bőségesebb. Csak úgy röpköd a sok töltött tojás, finom sajtok, szójafasírt.
Kis trükkel a szóját úgy ki lehet sütni, hogy azt a legmegátalkodottabb húsevő is húsnak nézi.
A nagy baj az, hogy herkulesi erőfeszítéseket kell tegyek a sok finom sütemény elfogyasztásának csökkentésére. Persze rendre elbukom a csatát” – sorolja karácsonyi küzdelemeit István. Hozzáteszi: nem nehezebb számára ünnepi fogást készíteni, mert nem igényel különösebb „bánásmódot”: igazából bármit elfogyaszt, csak ne legyen hús és zsír benne. A székely konyha igaz, sok állati terméket használ, de bármikor lehet ihletődni más konyhákból. István szerint nem is olyan nehéz, főként napjainkban, csak szokás kérdése az egész.