Tokányleves bárányból vagy tyúkból

Liget 2020. március 18., 11:44

Recsenyéden tyúkvágáskor készült a finom, savanykás tokányleves. Lövétén ugyanezzel a névvel illették a kalákák népszerű ételét, amely a bárány vagy juh csontos részeiből készült. A tokánylevesek maiaknak szóló üzenete az, hogy nem mehet semmi élelem veszendőbe. A csont is „megszaporítható”, nem is szólva arról, milyen finom ízvilágú a vele készült étel. Mielőtt megkóstolnák, olvassák el a Székelyhon Erdélyi Gasztró mellékletét.

A recsenyédi tokányrecept csirkemellből is elkészíthető •  Fotó: Erdély Bálint Előd
galéria
A recsenyédi tokányrecept csirkemellből is elkészíthető Fotó: Erdély Bálint Előd

A Homoród mentén honos levesféleség a Homoród–Küküllő LEADER Egyesület Régi ételeink nyomában című kiadványában is fellelhető.

A jól bezöldségezett leves tápláló és laktató •  Fotó: Erdély Bálint Előd
A jól bezöldségezett leves tápláló és laktató Fotó: Erdély Bálint Előd

A lövétei változat szerint zsírral megdinszteljük a felaprított hagymát, utána beletesszük a kisebb darabokra aprított báránycsontot, és a babérlevéllel összepároljuk. Amikor a csonton lévő hús nagyjából megpuhult, egy kevés pirospaprikát szórunk rá, és rögtön felengedjük vízzel. Hámozott, aprított (kockákra vágott) krumplit teszünk bele, és ízlés szerint ecetet. Amikor megfőtt a krumpli is, sóval és borssal ízesítjük.

A recsenyédi tokányleves színét a dinsztelt muroktól kapja •  Fotó: Erdély Bálint Előd
A recsenyédi tokányleves színét a dinsztelt muroktól kapja Fotó: Erdély Bálint Előd

A recsenyédi tokányleves csirkemellből készült, ez az étel régen tyúkvágáskor készült, hogy minél gazdaságosabban használhassák fel a baromfit.

Színét a dinsztelt murok adja, az ereszték pedig kétféleképpen készíthető, tejjel vagy tejföllel – utóbbival selymesebb lesz.

Megtudhatják hogyan készül e leves Recsenyéden, ha fellapozzák a szerdai Székelyhon.

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.