A séf vendéglő nélkül is séf: a titokzatos A. L., a konyhából

D. Balázs Ildikó 2021. augusztus 04., 18:25 utolsó módosítás: 2021. augusztus 04., 18:33

Főzni bárhol lehet – mondja András László, aki mintegy alátámasztva e kijelentését, egy főzőblogot indított el, hogy meggyőzze követőit: az általa bemutatott recepteket bárhol és bárki elkészítheti. Kászonban jártunk, egy szakáccsal beszélgettünk, és rozé kacsamellet kóstoltunk.

András László a konyhában avagy A. L. in the kitchen Fotó: Veres Nándor

Követem egy ideje András László személyes blogját, s mivel semmit sem tudtam róla, egyre jobban érdekelt, hogy ki állhat a kamera mögött. Hogy megtudjam, egészen Kászonaltízig kellett menni.

Ha egy szakáccsal kell találkoznia az embernek, abban máris van egy adag titokzatosság. Mit főzhet? Hogyan készíti el? Arra kértem ugyanis Lászlót, hogy kedvünkért készítsen valamit. Persze, hogy kíváncsi voltam, mivel lep meg.

S mi került a tányérunkba? Rozé kacsamell zöldborsópürével, feketeribizli-szósszal és vajon pirult zsenge sárgarépával.

Ekkor már tudtam, olyan fiatalember áll előttünk, akinek mindene a főzés, és azt igyekezik a lehető legmagasabb szinten űzni.

„A kijárási tilalom időszaka alatt született meg a blog ötlete. Azt szerettem volna megmutatni az embereknek, hogy otthon is lehet egyszerűen nagyszerűt főzni. Fotókat, videókat, recepteket töltöttünk fel a párommal, s még ugyan elég kezdetleges, de szeretnénk sokkal több tartalommal megtölteni” – magyarázza az A. L. in the kitchen blog házigazdája. László négy évvel ezelőtt költözött Kászonaltízre. Nevetve jegyzi meg, fél lábbal kászoni, fél lábbal sepsiszentgyörgyi, 24 éves koráig élt Szentgyörgyön, ott született, de gyökerei Kászonhoz húzzák, sok időt töltött ott már gyerekkorában is.

„Másodikos lehettem, amikor annyira megtetszett a főzés, hogy azt mondtam, én szakács leszek. Szombatonként ámulattal néztem a tévében, ahogy Benke Laci bácsi főz, aztán nem is volt kérdés, hogy mit szeretnék tanulni. Általános iskola után a Berde Áron Közgazdasági és Közigazgatási Szakközépiskola szakács-pincér szakán tanultam öt évet. Én mindig a gyakorlatokat vártam a legjobban. Iskolaidő alatt abba a szerencsés helyzetbe kerültem, hogy a város egyik legjobb konyháján gyakorlatozhattam, persze akkor még a konyhát meg sem közelíthettük, csak az előkészítőben akadt munkánk. De megtetszettem az étterem vezetőjének, és felvett gyakornoknak, de még akkor is olyan munkák kerültek, ami nem kimondottan a főzésről szóltak.

Évek alatt haladtam előre, fokozatosan fejlődtem, új feladatokat kaptam, salátákkal, majd a köretekkel, később a levesekkel, főételekkel foglalkozhattam, s így lettem az étterem konyhafőnöke.

Hét évet voltam ott, három évet voltam konyhafőnök. Látott bennem az akkori főnököm potenciált, felnézek rá mai napig, mert neki köszönhetem, hogy konyhafőnök lettem, s általa tanulhattam nagy mesterektől, magyarországi és hazai séfektől. 2018 mérföldkő volt az életemben, felmondtam a konyhafőnöki pozícióból, és Kászonba kötöztem. Ennek már négy éve, közben dolgoztam egy csíkszentmártoni étteremben, de a vírus aztán mindent leállított, és ekkor született meg a blog. Én azt mondom mindig, hogy főzni bárhol lehet, s a bloggal is ezt szeretném bizonyítani” – magyarázza.

Ami készült: rozé kacsamell zöldborsó pürével, vajban karamellizált sárgarépával és feketeribizli-mártással Fotó: Veres Nándor

Közben rozéra sül a kacsamell, lobogó forró vízbe kerül a kertből nemrégiben behozott zsenge sárgarépa, és vörösborral önti nyakon a séf az összeturmixolt feketeribizlit.

Ha nem tudna főzni – jegyzi meg –, nem tudja, mivel is foglalkozhatna, más munkát el sem tud képzelni magának. Most is hiányzik a konyha, mármint az éttermi munka, ennek hiányában szeretteit, ismerőseit kényezteti el napi rendszerességgel. Szereti ötvözni az újat és a hagyományost. Persze azt sem hallgatja el, hogy egy étterem konyháján megfeszített tempóban kell dolgozni. „Napi 14-16 óra konyhai munka után az ember megtanulja értékelni saját magát is és a munkáját is. Az ajtón kívül szép látvány, igen, de bentről már bonyolultabb, nagyon kemény munka. Én enni is szeretek, de talán jobban szeretek főzni.

Szeretem a hagyományokat is és az újdonságokat is, nagyon érdekel a helyi hagyományos ételek ötvözése az új technológiákkal.

Újítani mindig kell, sokszor mondogatta egy séfem, hogy a változatosság gyönyörködtet, és igen, igaza volt, máskülönben belefásulunk” – magyarázza.

S ha már egy szakáccsal beszélgetek, kihasználom az alkalmat, és arra kérem, mutassa meg mit rejteget a késtáskája. Késeket – nyilván, na de milyen késeket használ egy séf?

A séf és a kései Fotó: Veres Nándor

Máris feltűnik benne egy kanál, ezzel kavargat, kóstolgat a séf – reagál beszélgetőpartnerem. Aztán helyet kap benne egy spatula, tálaló csipesz, szilikonecset. Fontos helyet kap a nakiri japán stílusú konyhakés, amely bárdra emlékeztet, ez hús szeletelésére, zöldségek aprítására egyaránt alkalmas. Ott van a séfkés, amely multifunkcionális, a filézéstől kezdve az aprításig, szeletelésig , egyszóval majdnem minden munkafázisba bevethető. Aztán látok egy másik keleti eredetű eszközt, a santoku kést, ott van a fenőacél, végül a zsebsárkány, amellyel cukormázat lehet tálalás előtt ráégetni a süteményre, vagy zöldséget hirtelen rápirítani. Fontos kelléke a táskának ugyanakkor a hőmérő, amivel pontosan lehet követni, hogy milyen fázisban van a készülő hús. S ha már a késeknél tartunk, azt még a lelkemre köti, hogy a kést semmiképpen sem szabad meleg vízzel mosni, csakis hideggel. Persze egy jó minőségű acélkéssel a forró húst is lehet vágni, de egy kevésbé jó minőségű kés élét a forró hús, a meleg víz hamar kiveszi. S ha már van megfelelő kés, nem mindegy, milyen vágódeszkát használunk, jó, ha minél tömörebb fából készült. „Időként be lehet kenni olívaolajjal, hogy ápoljuk, s ne tegyük mosogatógépbe, ne maradjon huzamosabb ideig vízben” – emeli ki.

Izgalmas kalandozás a konyhai munka, könnyen becsúszhatnak tévedések is, s van, amikor az elkészített étel nem a vendég tányérján, hanem a szemetesben végzi. Járt már így László is – ismeri el –, egy alkalommal a szerecsendió túladagolása miatt az adott fogást már nem is tálalták. „Talán a legizgalmasabb feladat eddig az volt, amikor első alkalommal készítettem libamájat, nem is kis mennyiségben. Húsz kiló volt előttem, és amikor meghallottam, hogy mennyibe került, magamban keresztet vetettem. Végül jól sikerült. Nagyon kényes a libamáj, ha ügyesek vagyunk, olyan állaga lesz sütés után, mint a pástétomnak, kenyérre lehet kenni, de ha túlsütjük, kiszárad” – meséli mosolyogva.

A kertből a konyhaasztalig Fotó: Veres Nándor

Közben a lobogó vízből kikerült sárgarépa karamellizálódik a vajban, a ribizlimártás besűrűsödött, a borsópüré is bevetésre készen áll.

Gordon Ramsay, Marko Pierre White, Jamie Oliver, Sárközi Ákos, Krausz Gábor, Vomberg Frigyes – csak néhányan a nagyok közül, akinek a munkája iránt érdeklődik. Azt mondja, mindig csodálattal tölti el, amint a nagy séfek tálalnak egy-egy fogást. „Csak bámulom Sárközi Ákos munkáját, stílusát. A tálalt fogás sokszor olyan, mint egy festmény” – jegyzi meg, s közben maga is tálal, belesűrítve az elmúlt évek tapasztalatát az elénk kerülő tányérba. A kacsamell omlós, és istenien passzol a savanykás ribizlimártással. Jó választás volt!

•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
•  Fotó: Veres Nándor
Fotó: Veres Nándor
0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat

 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport