Egy báróné receptjei a mai konyhában

Péter Beáta 2020. december 21., 18:20 utolsó módosítás: 2020. december 21., 18:21

Újabb receptes könyvnek örvendhetünk Ottis konyhájából. György Ottilia, az Erdélyi Konyha főszerkesztője, lapcsaládunk munkatársa báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola receptjeiből válogatott, készítette el a száz évvel ezelőtt recepteket, hogy gazdag képanyaggal illusztrálva, igényes kötetben ajánlja ezeket.

Egy báróné receptjei a mai konyhában
galéria
Báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola receptjeiből válogatott György Ottilia Fotó: Veres Nándor

Báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola (1876–1948) Kolozsváron született, sírja a Házsongárdi temetőben található. Kifejezetten művelt és hírhedten extravagáns nő volt, aki szeretett kitűnni úgy megjelenésével, mint magatartásával. Kiemelkedően okos, Erdély-szerte ismert feltűnő és sokszínű jelenség volt, aki hol expedíciót szervezett Afrikába, hol irodalmi társaságot alapított, hol pedig szakácskönyvet írt. A Kolozsvári Református Nőszövetség elnöke, a marosvásárhelyi Kemény Zsigmond Irodalmi Társaság tagja, az Erdélyi Helikon védasszonya. Karola sokirányú tevékenységei között a receptgyűjtés is helyet kapott, hiszen szenvedélyesen gyűjtötte ezeket. Két receptes füzetet is hátrahagyott, végrendeletében külön kitért a szakácskönyveire is. Az egyiknek a Receptek – kipróbáltak nevet adta, ebből a gyűjteményből készült ennek a könyvnek a válogatása, képekkel illusztrálva – áll a kötet előszavában.

A Corvin Kiadónál megjelent könyv borítóját Csukás Emese tervezte, a gyűjteménybe hatvan recept került be, találunk köztük húsos recepteket, húsmenteseket, illetve sütemények, édességek receptjeit.

„Azért is tartottam érdemesnek, hogy elkezdjek Bornemissza Karola gyűjteményével foglalkozni, mert olyan receptek vannak benne, amelyek kilencven százalékát már nem találjuk meg az erdélyi receptes gyűjteményekben.

Ma már rengeteg receptes könyv van, de a nyolcvanas, kilencvenes években is sok jelent meg, ezekben többnyire megtaláljuk a krumplileves, a töltött káposzta, a húsleves receptjeit, minden olyan »alapételt«, amelyet az erdélyi asszonyok készítenek. Ő viszont ezekkel a szokásos receptekkel, amelyekhez hozzá vagyunk szokva, és akár elvárjuk, hogy benne legyen egy receptes könyvben, nem foglalkozik. Tehát egy olyan gyűjteményről beszélünk, amelyben olyan receptek vannak, amelyek nem találhatóak meg máshol. A most megjelent könyvemben ezekből állítottam össze egy válogatott gyűjteményt, különleges receptekkel” – magyarázta a gasztroblogger.

Mint mondta, amikor sok évvel ezelőtt több szakácskönyvet is megvásárolt, köztük volt a Marosi Ildikó által szerkesztett Kipróbált receptek című könyv is, Bornemissza Karola receptjeinek a gyűjteménye. Rögtön megtetszettek neki ezek a receptek, elsősorban a praktikusságuk miatt. Elkezdett tehát kipróbálni egy-két receptet belőle, és rájött, hogy ezek olyan ételek, amelyeket ő is el tud készíteni, tehát nem túl bonyolultak, a hozzávalók tekintetében sem. A mostani gyűjteményben is látszik, hogy annak idején kevés hozzávalóból főztek, és ezekből nagyon jó ételkölteményeket tudtak kihozni.

Recept a könyvből. Megmaradt csirkehús felhasználása Fotó: Forrás: György Ottilia

„Annyiban új az én gyűjteményem, hogy a mai kornak megfelelően megadtam a pontos hozzávalókat, illetve a mennyiséget. A levéltárban gyűjtött receptgyűjteményben nem mindig van pontosan megadva, ebből a szempontból tényleg nem kezdők számára szólnak, mert lehet, hogy van, aki nem tudja, hogy miből mennyit kell felhasználni. Ugyanakkor képekkel is illusztráltam az elkészített recepteket. A könyvben megjelent receptek nyolcvan százaléka olyan, amit nem nagyon ismerünk, és rá lehet csodálkozni, hogy ezelőtt száz évvel is már használták a magyar arisztokrata konyhában ezeket a hozzávalókat. Olyan hozzávalók is vannak, amiket mi nem biztos, hogy napi szinten használunk, és olyan receptek, amelyeket érdemes volna rendszeresen elkészíteni, de valami miatt nem maradtak fenn. A kérdés az volna tulajdonképpen, hogy miért nem maradtak meg ezek a receptek a mindennapi ételkészítési repertoárunkban, mert valójában nagyon sok egyszerű, erdélyi konyhában megjelenő recept van, de ezek mégis különlegesek. Például a sült töltött paprika, vagy a töltött hagyma. Én soha nem ettem töltött hagymát korábban. Közben pedig egy praktikus recept,

a hagyma az egyik alaphozzávalónk, a térségünkben megtalálható, de mégis magát a töltött hagymát kevesen ismerik. Ezeket a recepteket valamikor itt is készítették a háziasszonyok, de valamiért feledésbe merültek.”

Ottis egy másik érdekességet is kiemelt: a báróné receptgyűjteménye nagyon sok húsmentes ételreceptet tartalmaz, a most megjelent könyvben is bőven találunk belőlük. Példaként a sajtlevest hozta fel, amelybe spagettit ajánlott Bornemissza Elemérné. „Volt, aki már rácsodálkozott, hogy hát abban az időben ismerték itt nálunk a spagettit? Igen. Bornemissza Karola amúgy is egy világjáró nő volt az ő korában, például ő volt az első erdélyi magyar nő, aki repülőn utazott. Valószínű, hogy annyi helyen járt, hogy a spagettivel találkozhatott. Nagyon sok nemzet konyhájából merített recepteket, és lejegyezte azt is, hogy honnan. Voltak neki nemzetközi kapcsolatai, minden receptjéhez odaírja, hogy kitől gyűjtötte. Ugyanakkor ötvözte is a különböző konyhákat, az élményeit, lehetséges, hogy ő kísérletezte ki.”

Húsos ételek, húsmentes ételek és desszertek receptjei is megtalálhatóak Ottis új könyvében Fotó: Veres Nándor

György Ottilia hozzátette: gyakori hozzávaló ezekben az ételekben a spenót, a tojás, és gyakran használt Karola besamelmártást. A könyvben sok egytálétel receptje megtalálható, illetve vannak ünnepi receptek is. A desszertek receptjeinek elkészítése kissé bonyolultabb, mint a leveseké, főételeké, de mindenképp különlegesek.

Szilvássy Karola receptjeire nem jellemző, hogy sokféle fűszert kell használni – mutatott rá György Ottilia. Előfordul ugyan a tárkony, a zsálya, a kömény, de többnyire csak sót és borsot ajánl a báróné.

„Érdekes, hogy amellett, hogy annyi konyha jellegzetességei megjelennek, a török konyhától kezdve az olasz, francia konyhának a csírái megtalálhatóak a receptek alapjaiban, fűszereket nem vett át olyan nagy mértékben, mint ahogy elképzelnénk.

Mondhatnánk, erdélyiesítette ezeket a recepteket, az akkori hozzávalókhoz igazította. Azokat választottam ki a gyűjteményéből, amelyekről úgy láttam, hogy elkészíthetőek, azokat próbáltam ki, amelyeket a mai hétköznapi használatban is elkészíthetünk anélkül, hogy például meg kellene vásárolnunk egy egész pulykát. A gyűjteményben egyébként nagyon sok pulykás receptje van, de én egyet sem választottam be, mert például én is nehezen jutok hozzá egy teljes pulykához, azok már különlegesebb ünnepi ételeknek számítanak. Ebben a könyvben inkább a hétköznapi menüalapanyagokat választottam ki, és azokat a recepteket, amelyek beilleszthetőek a hétköznapi étkezésünkbe. A többségét az eredeti recept szerint oldottam meg, nem újítottam. Az volt nekem a kihívás, hogy úgy csináljam meg, ahogy le van írva, tehát hogy meg tudjam csinálni a több mint száz évvel ezelőtti recept alapján azt a bizonyos ételt.”

0 HOZZÁSZÓLÁS
Hallgassa online rádióinkat
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.

 

NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.

 

NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport