Isler, zserbó és társaik: hagyományos ünnepi sütik újragondolva

– mondja a cukrász. Ágnes a kedvünkért megpróbálja ezt a két világot összehangolni, így a hagyományos édességek receptjeit egy picit megbolondította. Lesz itt zserbógolyó, narancslekváros-mandulás linzer, sóskaramelles-pekándiós isler, cukormentes kekszszalámi és képviselőfánktorony. Mind az öt édesség már napokkal az ünnep előtt elkészíthető, így máris belevethetjük magunkat a karácsonyi és újévi készülődésbe. Ágnes ezekkel a receptekkel, hasznos tippekkel kíván mindenkinek áldott ünnepet.

Hozzávalók (20 darab)

• 150 g darált keksz
• 100 g darált dió
• 150 g baracklekvár
• 200 g étcsokoládé
• darált dió a díszítéshez

Elkészítés:

A hozzávalókat összedolgozzuk, amíg egy könnyen formálható masszát kapunk. Ezután bon-bon méretű kis golyókat formálunk belőle, majd a hűtőszekrénybe helyezzük, amíg jól megdermednek. Az étcsokit vízgőz fölött megolvasztjuk. Ebbe forgatjuk bele a kis golyócskákat. Tetejüket darált dióval szórjuk meg, és újra a hűtőbe tesszük, mindaddig, ameddig a csoki meg nem köt. Tegyük egy szép dobozba, és máris kész a tökéletes karácsonyi ajándék. Vagy az asztalra, és pillanatok alatt elkapkodják.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 120g liszt
• 30 g mandulaliszt
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 tojássárga

A narancslekvárhoz:

• 1 kg narancs
• 200 g cukor
• 1,5 dl víz
• szegfűszeg, csillagánizs, fahéj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd fél órára hűtőbe helyezzük. Közben elkészítjük a narancslekvárt. A narancsokat alaposan megmossuk, majd héjukat levágjuk úgy, hogy a fehér részből ne maradjon rajtuk. A narancshéjat a cukorral, a vízzel és a fűszerekkel addig főzzük, amíg egy szirupot nem kapunk. Közben a narancsok húsát kikaparjuk, és ezt adjuk hozzá a narancshéjas sziruphoz, majd körülbelül fél órán keresztül főzzük. Mielőtt felhasználnánk, hagyjuk kihűlni. A linzertésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd tetszőleges formára szaggatjuk. 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt a narancslekvár, kis szendvicseket formálunk belőlük.

Hozzávalók:

A linzertésztához:

• 150 g liszt
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 tojássárga

A sóskaramellhez:

• 100 g cukor
• 20 ml víz
• 40 g vaj
• 60 g tejszín
• 1 teáskanál só

A díszítéshez:

• 100 g étcsoki
• durvára vágott pekándió

Elkészítés:

A linzertészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőbe helyezzük. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez a cukorból és a vízből karamellt főzünk, hozzáöntjük a tejszínt, és gyors mozdulatokkal kavargatjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és a sót, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt linzertésztát kinyújtjuk, kiszaggatjuk, majd 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Ha kész, megkenjük a karamellszósszal, és ráborítunk egy másik linzerkarikát.

A csokit vízgőz fölött felolvasztjuk, ebbe mártjuk a karamelles islerünket, majd durvára vágott pekándióval szórjuk meg.

Azoknak az édesszájúaknak, akiknek valamilyen okból kifolyólag kerülniük kell a cukrot, remek ünnepi desszert lehet a kekszszalámi. Könnyen elkészíthető, szépen tálalható és nagyon ízletes.

Hozzávalók:

• 1,5 dl tej
• 10 g természetes cukorpótló (nyírfacukor, eritrit, fruktóz stb.)
• 30 g kakaó
• 125 g vaj
• 250 g cukormentes keksz
• 50 g durvára vágott dió/mandula/mazsola, stb.

Elkészítés:

A tejet, az édesítőt és a kakaót összefőzzük, majd elkeverjük benne a vajat. Egy másik tálba tesszük a kekszet és a magokat, erre öntjük a tejes masszát. Ezeket jól eldolgozzuk, és egy folpack segítségével a masszából rudakat formálunk. Ágnes azt javasolja, tegyük őket egy éjszakára hűtőszekrénybe, amíg teljesen megdermednek. Ebben az édességben az a legjobb, hogy már napokkal az ünnep előtt elkészíthető.

A karácsonyi vagy a szilveszteri asztal éke lehet egy ilyen torony. Nemcsak ízletes, de csodásan is mutat. Amikor először láttam és kóstoltam a feltornyozott fánkokat, Ágnes egy szülinapra érkezett vele: először percekig csodálták, dicsérték az építményt, majd bátortalanul bekapta az ünnepelt az első fánkot, megbontva ezzel a tornyot, aztán zsumm, mint a sáskák, bolydult az asztal népe, és percekig csak hangos nyammogás hallatszott.

Hozzávalók:

A képviselőfánkhoz:

• 250 ml tej
• 120 g vaj
• 130 g liszt
• csipet só
• csipet cukor
• 4 tojás

A krémhez:

• 400 ml tejszín
• 200 g krémsajt
• 100 g porcukor
• vanília

A ragasztáshoz:

• 100 g cukor
• 30 ml víz

Elkészítés:

A tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd ha forró, akkor beletesszük a vajat. Hagyjuk teljesen elolvadni – hívja fel a figyelmünket Ágnes. Aztán levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a lisztet. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sütőpapírra bélelt tepsire kis halmokat nyomunk. 200 fokon 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A krémhez a hozzávalókat habosra kavarjuk, ez kerül a kihűlt képviselőfánkok közepébe. A cukorból és a vízből karamellt főzünk, ebbe mártjuk egyenként a képviselőfánkokat, és halmozzuk egymásra addig, amíg egy tornyot nem kapunk. Ez egy alaprecept, de a krémhez ízlés szerint adhatunk karamellszószt, gyümölcspürét, csokoládét vagy ami csak eszünkbe jut. Bármilyen ünnepi alkalomkor az asztal dísze lehet.