HIRDETÉS
A zetelaki Székely Tanya, az a hely ahol a magyar és nemzetközi konyha népszerű fogásai mellett olyan – meleg füstön, lassan készült – BBQ-ételeket ehetünk igen kedvező áron, amelyek földrészünkön bárhol megállnák helyüket. Mellé saját sütésű kovászos kenyeret adnak, amelynek minősége a legjobb kézműves pékségeket idézi.
Mint Sándor Zoltán, konyhafőnök-tulajdonos a vele készült interjúban elmeséli, az ízek szeretete otthonról jön. „Székely családként már gyerekkoromban az otthon megtermelt alapanyagokból főztünk. Az otthon nevelt szárnyasok, disznók, borjúk húsát ettük, ezek összehasonlíthatatlan minőségűek a nagyiparival szemben.
A mindennapi kenyerünket is saját nevelésű kovásszal készítjük, pizzánk is élesztőmentes. Utazásaim alkalmával természetesen sokféle fogást kipróbáltam, rengeteg alapanyagot megkóstoltam, több jó példát láttam. Mindez segít, hogy mi is finomat kínáljunk a hozzánk látogatóknak” – magyarázza.
Ugyanakkor úgy látja, a székelyföldi gasztronómia lassan, de biztosan megtalálja önmagát. Ehhez két dolog fontos: a folyamatos minőségi és lehetőleg helyi alapanyag-ellátás, valamint a konyhában dolgozók szakmai tudása. „Több séf, szakács motivált a tanulásra, fejlődésre, arra, hogy elsajátítson új konyhai ismereteket. Természetesen ezzel párhuzamosan a konyhatechnológia fejlesztése és a modern eszközök használata is elengedhetetlen. Meg kell találni az egyensúlyt. Ehhez szükség van az étterem-tulajdonosok támogatására is.
– vélekedik. A teljes interjút az Erdélyi Napló legfrissebb számában találják meg.
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.
