HIRDETÉS
A galagonya (Crataegus spp.) izzik már a határban, pont most ideális begyűjteni! Több faj is előfordul a vidékünkön, ezek közül a jelentősebbeket tárgyaljuk: az egybibés galagonyát (C. monogyna) és a kétbibés galagonyát (C. laevigata), melyet még cseregalagonyának is hívnak. Ritkának számít a fekete galagonya (C. nigra), a melegebb megyékben viszont előfordul, de kímélendő. A galagonya egy lombhullató, tövises cserje, idősebb példányai olykor fává fejlődnek, kertben metszeni is lehet ilyen formára. Levelei karéjosak, kissé tölgyfára emlékeztetnek.
Virágai fehérek, bódító illatúak, és tavasszal pompáznak. A naposabb, melegebb fekvést kedveli, de másképp nagyon igénytelen, és emiatt sokfelé előfordul.
Legelőkön, cserjésekben, erdőszéleken és félárnyékos részekben is találkozhatunk vele. Igencsak izgalmas alapanyag, hiszen tavasszal és ősszel is tudunk gyűjteni róla, és sokféle módon felhasználható. Az egybibés és kétbibés galagonya egyformán felhasználható, megkülönböztetésüket a nevük is sejteti. Az egybibés esetében egy bibe található a virág közepén, a kétbibésnél pedig kettő. Az egybibésnek kicsit kisebbek a termései, így például én inkább a kétbibést szeretem gyűjteni, mert gyorsabb és szaporább.
A tavaszi felhasználása gyógynövényként történik, és a virágzó hajtásvégeit kell levagdosni a cserjéről.
Ebben van virág, apró levelek és kis fás rész is. Ezeket megszárítjuk, és ízletes tea készülhet belőle, amely enyhe vérnyomáscsökkentő, antioxidáns-tartalma miatt pedig szívvédő.
Javasolt a levelekkel vegyesen gyűjteni, így sokkal erősebb lesz a hatása, mintha csak virágokat használnánk fel. A virágos hajtásvégeket áztathatjuk alkoholba tinktúra gyanánt, és gyümölcsecetbe is 3–4 hétre, közben érdemes átrázni párszor.
Fermentált üdítőbe is kerülhet vegyesen 3–4 napra, más virágokkal és gyógynövényekkel,
a virágokon élő vad élesztők segítik az erjedést, és kellemes pezsgős virágitalt kapunk. Gyógynövényként történő felhasználása nem javasolt alacsony vérnyomás esetén, szívgyógyszerekkel együttesen sem szabad fogyasztani. Várandósság és szoptatás ideje alatt is kerüljük, nem biztonságos.
Ősszel a gyümölcsökre vadászunk, melyek pirosan izzanak, és nagyon változatos árnyalatúak lehetnek. A bordókat nagyon kedvelem, sokszor kisebb méretűek, de több bennük az antioxidáns, így ebből is érdemes a nagyobbak mellé csipegetni. A begyűjtés időigényes, de nagyon hálás feladat. Kesztyűt nem feltétlen érdemes viselni, de vigyázzunk a tövisekre mindenképp. Áfonyaszedő fésűvel is végezhetjük, a leveleket nem kell sajnálni, hiszen nemsokára úgyis lehullatja a cserje őket. Magát a cserjét óvjuk, és ne törjük össze-vissza, bánjunk tisztelettel vele, így jövőre is meglátogathatjuk, és más élőlényeket is táplálhat rajtunk kívül. Több cserjéről gyűjtsünk, ne csak egyet kopasszunk le. A gyümölcs húsa túlérett almára emlékeztet, kissé pépes, és belül világos színű.
Kirándulás közben is finom csemege, de feldolgozása azért javasolt. Magas a pektintartalma, emiatt jól zselésedik és kocsonyásodik. Nagyon jó lekvár-alapanyag, de kimondottan érdemes keverni más szezonális gyümölccsel (alma, körte, szilva, csipkebogyó, birs), mert sokkal ízletesebb és bőségesebb lesz. Gyümölcsbőrhöz is keverhetjük, almával és fahéjjal keverve kellemes csemege, egészséges édesség. Ecetet és fermentált üdítőt is tudunk erjeszteni belőle, alkoholba áztatva gyógynövényként tudjuk felhasználni.
Szószok, szörpök, szirupok, gyógybor és tea is készülhet belőle, de készüljünk fel, hogy csatatérré változik a konyha feldolgozás közben.
Így érdemes egyszerre több évnyire valót is elkészíteni egy macerával, a következő évben pedig másfajta finomsággal kísérletezni. Ha valami újat próbálnánk ki, akkor izgalmas ízvilágú ketchup-szerű szósz is készülhet belőle.
A galagonyát alaposan mosd meg, szedd le a szárakat. Nem kell kimagozni. Tedd egy lábasba a galagonyát, öntsd rá a vizet, és főzd kb. 30 percig, amíg teljesen megpuhul. Botmixerrel pépesítsd, majd szitán törd át, vagy passzírozd le, hogy a héj és a mag ne kerüljön bele. Add hozzá az ecetet, cukrot, sót és fűszereket. Főzd még alacsony lángon kb. 15 percig, amíg sűrű ketchup-állagú lesz. Kóstold meg, és állítsd be az ízeket (fűszerezz, és savanyítsd, ha még kell). Az opcionális fűszerekből egy-két összhangban lévőt használj fel, ne az összeset. Töltsd steril, forró üvegekbe. Ha sokáig szeretnéd tárolni, és nagyobb a mennyiség, akkor forrón zárd le, és tedd száraz dunsztba. Öt percre fejre szoktam állítani az üvegeket, majd visszaállítva vastag paplanok és ruhák közé helyezem, itt fog kihűlni lassan, 2 nap alatt.
A gyümölcsnek hasonló hatása van a virágos hajtáshoz képest, de pluszban még vérkeringés-serkentő, prebiotikus, és segíti az emésztést is rosttartalma miatt. Bármelyik formáját is választanánk, érdemes rendszeresen, kúraszerűen fogyasztani, hogy elérjük vele a kívánt hatást.
A cserje a tavaszi időszakban nagyon fontos nektár- és virágporforrás, sokféle beporzó táplálkozik róla. A cserje tövisessége és sűrű ágrendszere miatt kedvelt búvó- és fészkelőhely énekesmadarak számára, őszi termése pedig rigókat, szajkókat és más gyümölcskedvelő madarakat is táplál. Sokféle vadállat tápláléka, leveleit gyakorta legelik őzek és szarvasok. A hűvösebb időszakban pedig érett terméseit nemcsak ezek az állatok, de még a nyulak, nyestek és rókák is szívesen fogyasztják, amennyiben elérik. Lepotyogó terméskéi kissé fermentáltak, de sokáig elérhetőek. Élelemforrás és biztonságot nyújtó tájelem is egyszerre, emiatt ökológiai szerepe jelentős.
Összetéveszthető a szintén ehető csipkebogyóval (Rosa canina), távolról kissé hasonlítanak is.
Érdemes azért megkülönböztetni őket, a galagonya levelei karéjosak, termései kerekdedek. A csipkebogyó levele tojásdad és fűrészes szélű. Összetéveszthető a mérgező kertészeti nemesítésű tűztövissel (Pyracantha spp.), amely vadon nem fordul elő nálunk, de egyidőben hozza narancsos és pirosas terméseit. Hasonló méretűek a termések, a cserje terebélyesebb és magasabb növésű, levelei hosszúkásak és fényesek. Figyeljünk jól a részletekre, gyűjtögetésnél ez a legfontosabb! Létezik rózsaszín virágú nemesített galagonya is, ezeket pont úgy tudjuk felhasználni.
Nemsokára érkezik egy hidegfront a vidékünkre, használjuk ki még a nyárias meleget és gyűjtsük be a galagonya csodálatos terméseit! Számunkra most a legideálisabb, később nagyon ellágyul és erjedni is kezd. A téli hidegben kellemesen fogunk visszagondolni a szabadban eltöltött hasznos időre, és egészségünknek is jó szolgálatot fog tenni a feldolgozott gyümölcs.
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.
