Tárolás hatékonyan

A paraszti kultúrában a kamra és pince két nagyon fontos helyiség volt a gazdaságon belül, jól kitalált tájolással és méretekkel, ahol a nyáron megtermelt élelmet tárolták egész évben. A mai lakberendezési trendek mentén sokszor már kamrát sem találunk a jelen modern lakásaiban, nemhogy pincét. Talán ez mutatja leginkább, mennyire kiszolgáltatottak, mennyire sérülékenyek vagyunk ma is, ami az éltető étket és vizet illeti. Másképpen, mint eleink, de mégis legalább olyan mértékben.

Ebben a cikkben egy tömbházlakás lehetőségei mentén a kamra-pince duó helyett a hűtő-fagyasztó kettősre fókuszálnék, hisz az Olvasók többségének valószínűleg ezek a keretek adottak. Ugyanakkor, a hűtő és fagyasztó (netán egy kisebb kamra) adta lehetőségek között is nagyon sok étel menthető meg a kidobástól, ha tudjuk, mit és hogyan tároljunk.

És akkor íme pár ötlet, elsősorban az alapélelmiszerekre fókuszálva:

A száraz, tartós élelmiszereket (gabonaféléket, hüvelyeseket, lisztféléket) akár saját csomagolásukban, akár textilzsákokban vagy üvegtárolókban, száraz, fénytől védettebb helyen tároljuk, ha van kamránk, ott, ha nincs, akár a konyhaszekrényben is helyet kaphatnak.

Az olajos magok (amennyiben nincsenek befújva valamilyen tartósítószerrel), akkor hajlamosak az avasodásra, ezért, ha nagyobb mennyiséghez jutunk, inkább fagyasszuk vagy vákumozzuk őket.

A zsiradékok (olaj, vaj, zsír) is hajlamosak az avasodásra, ezért a vajat és zsírt, ha nagyobb mennyiséget vásárolunk, érdemes fagyasztani, az olajokat pedig leginkább a saját csomagolásukban, és mindenképpen száraz, hűvös helyen érdemes tárolnunk, úgy, hogy minél kisebb mértékben érintkezzenek a levegővel.

A kenyér megfelelő tárolása talán kulcsfontosságú, hiszen a pékáruk a második legnagyobb mennyiséget teszik ki a kidobott élelmiszerek között (első helyen a készételek, harmadik helyen a zöldségek és gyümölcsök vannak). Fontos tudni, hogy a kenyér minősége hihetetlen gyorsan romlik, ha még melegen kerül zacskóba és ha előre felszeletelik. Ezért annak érdekében, hogy minél kevesebb kerüljön a szemétbe, javasolom, hogy olyan kenyeret válasszunk, ami nincs előre felszeletelve és teljesen kihűlve kerül a zacskóba, de legfőképpen olyant, ami minimális számú hozzávalóból készül. Otthon egy szellőző kenyértartóban vagy a saját csomagolásában is tárolható, de népszerűek a textil kenyérzsákok is.

A zöldségek és gyümölcsök közül a legtöbbnek jót tesz a hűtőhideg, és lassabban romlik, viszont van pár olyan zöldség, amit semmiképpen ne tegyünk a hűtőbe, ilyen a pityóka, hagyma, fokhagyma, paradicsom, a gyümölcsök közül a banán és az alma. Fontos tudni, hogy ha a zöldségeknek levágjuk a leveleit, szárát, akkor nem tudják kiszívni a nedvességet a gyökerekből, így azok tovább maradnak frissek. A zöldségeket és gyümölcsöket csak a felhasználás előtt mossuk meg, hiszen legtöbbjük héján olyan vegyületek, baktériumok vannak, amelyek a romlási folyamatot késleltetik. Az ősszel beérő termények nagy része pincében, kamrában hosszabb ideig eláll.

A murkot, petrezselymet érdemes nedves homokkal kevert faforgácsba rételni, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, így hosszabb ideig megmarad bennük a nedvesség.

A pityókát, édesburgonyát a kamrában tárolhatjuk, de ha túlságosan meleg a kamránk, akkor inkább csak kisebb mennyiségeket vásároljuk, mert a melegtől nagyon hamar kicsiráznak.

A cékla is jól bírja a pincében tárolást, de ha nincs pincénk, akkor inkább csak kisebb mennyiséget vegyünk, és hűtőben tároljuk. A karalábé is, főleg ha zsenge, jobban szereti a hűtőt, ahol lelassul a fásodás folyamata.

A hagymát, fokhagymát szellős, hűvös kamrában tároljuk, és semmiképpen ne tegyük a pityóka mellé.

A spárgát, ha egy magasabb edényben szárukkal lefelé kis vízbe állítunk, és úgy tesszük a hűtőbe, akkor akár egy hétig is megtartja roppanósságát.

A brokkoliról mindenképpen vegyük le a műanyag csomagolást, ha van rajta, és csavarjuk egy nedves konyharuhába, úgy tegyük be a hűtőbe. Így tudjuk kicsit késleltetni a virágok sárgulását.

A zöld leveles zöldségek (saláta, spenót, mangold, medvehagyma, sóska, rukkola, stb.) frissen tartásának egyik legjobb módszere, ha egy zárható tetővel rendelkező dobozba beleterítünk egy jól kicsavart nedves (de nem vizes) konyharuhát, abba helyezzük el az előre megtisztított, jól átmosott és alaposan lecsepegtetett leveleket, majd a konyharuha széleit ráhajtva, bezárjuk a dobozt, és betesszük a hűtőbe. Szinte hihetetlen, hogy így akár egy hétig is friss, ropogós maradt a saláta levele.

A gombának nagy a víztartalma, ezért nem jó, ha műanyag dobozban marad, jobb egy papírba csavarva tenni a hűtőbe.

A retek nagyon gyorsan fásodik, ha nem fogy el, ezért érdemes megpucolva, megmosva egy zárható dobozba tenni a hűtőbe, így jobban bírja, s nem mellékesen nagyobb eséllyel kerül az asztalra akkor is, amikor sietősen terítünk.

Az uborka, tök, paprika a kamrában is elvan, de ha már megvágtuk, akkor jobb betenni a hűtőbe.

A tojást mindenképpen a hűtőben tároljuk, és ne tegyük a hűtő ajtó részébe, mert a sok rázkódástól hamarabb megromolhat.

A húsfélék, felvágottak, tejtermékek helye egyértelműen a hűtőszekrényben van, nagyobb mennyiség esetén fagyaszthatjuk őket. Jól bírja a fagyasztást a sós és a tehéntúró is.

A befőtteket, konzerveket tárolhatjuk egy kellően hűvös kamrában, ha viszont felbontottuk őket, akkor mindenképpen hűtőben a helyük.

A készételeket minden esetben a hűtőben kell tárolni. Az otthon főtt ételeket az elkészülés után maximum két órával tegyük be a hűtőszekrénybe.

Amint a felső felsorolásból is kiderül, nagyon sok étel kap helyet a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a hűtő az, amit naponta nagyon sokszor kinyitunk, ezért a benne lévő hőmérséklet nem tud egyenletes maradni. Tudnunk kell, hogy általában a hűtők legmelegebb pontja az ajtóban lévő polcokon van, a leghidegebb pedig a legalsó polcon, és felfelé egyre melegebb. Ennek tudatában a legalsó polcra kerüljenek a legromlandóbb élelmiszerek, a húsfélék, tojás. A középső polcra tehetjük a tejtermékeket, felvágottakat, lekvárokat, legfölülre kerülhetnek a főtt ételek és a készen vásárolt ételek. Az alsó fiók legtöbb hűtőben kimondottan a zöldségeknek van kialakítva, az ajtóban tárolhatjuk az üdítőket, szószokat.