Bárány shawarma fűszeres hummusszal, mentás joghurttal és házi lapos kenyérrel | Falaton túl

Az ünnepi bárány, amit a család már megkedvelt, most egy teljesen új ételben köszönhet vissza, friss és egzotikus fűszerekkel, fűszeres hummusszal, egy friss mentás joghurttal és házi pitával. Mindez könnyedén, gyorsan és ínycsiklandó módon varázsolható a húsvéti maradékokból. Az étel egyszerre gazdaságos és kreatív, hiszen nemcsak hogy hasznosítja a megmaradt húst, de egy izgalmas, ízekben gazdag étkezést kínál.

A bárány szaftos, fűszeres húsa, a római köményes hummusz és a friss joghurtos pita tökéletes harmóniában egyesülnek, miközben a mentás joghurt frissítő, enyhe savanykássága egyedi ízt ad az ételnek. Az étel tökéletes választás egy gyors, de ünnepi hangulatú étkezéshez, ahol nemcsak a hagyományokat őrizzük, hanem okosan hasznosítjuk a maradékot is.

A bárány shawarmához:

• 500 g maradék húsvéti sült bárány (felkockázva vagy csíkokra vágva)

VAGY

• 500 gr friss bárány lapocka
• 1 ág rozmaring
• 2 ág kakukkfű
• Só, bors ízlés szerint
• 1 ek olívaolaj
• 50 gr vaj
• 3 cikk roppantott fokhagyma

A fűszeres hummuszhoz:

• 400 g csicseriborsó (konzerv vagy frissen főzött)
• 2 evőkanál tahini (szezámkrém)
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál őrölt coriander
• 1 cikk fokhagyma
• 2 evőkanál citromlé
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint
• 1-2 evőkanál víz (ha szükséges a hígításhoz)

A mentás joghurthoz:

• 200 g görög joghurt
• 2 evőkanál friss menta (finomra vágva)
• 1 evőkanál citromlé
• Só, bors ízlés szerint

A házi pitához:

• 250 g liszt (fehér vagy teljes kiőrlésű)
• 100 g natúr joghurt
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál só
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szárított élesztő
• 80 ml víz (a tészta megfelelő állagához)

A frissítő salátához:

• 1 fej shalotta hagyma (vagy lilahagyma)
• 1 paradicsom
• 1 marék friss petrezselyem
• citromlé ízlés szerint
• Só, bors ízlés szerint

Ha maradékkal dolgozol: a húsvéti bárányt vágd fel kisebb csíkokra vagy kockákra és egy serpenyőben melegítsd újra.

Ha friss báránnyal dolgozol: a báránylapockákat sütés előtt 1 órával vedd ki a hűtőből, hogy a sütést szobahőmérsékletű hússal kezdhesd. A bárányszeleteket alaposan sózd és borsozd, majd egy füstölgő serpenyőben alaposan pirítsd le. A húsok átfordításakor adj hozzá egy nagy adag hűtőhideg vajat, friss kakukkfüvet, rozmaringot és 3 cikk roppantott fokhagymát. Az aromatizált vajjal locsold át a hússzeleteket, majd hagyd pihenni oldalanként 3-3 percet. A báránylapockát félig átsülve – médiumon – ajánlom, de ízlés szerint választhattok magatoknak sütési fokozatot. A medium sütési fokozat megőrzi a húsban található értékes szaftokat. A csicseriborsót öblítsd le, majd tedd egy turmixgépbe. Add hozzá a tahinit, római köményt, koriandert, citromlevet, fokhagymát, olívaolajat, sót és borsot. Turmixold simára, majd ha szükséges, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet, hogy a hummusz elérje a kívánt állagot. A görög joghurtot keverd össze a finomra vágott friss mentával, citromlével, sóval és borssal. A mentás joghurt egy frissítő, enyhén savanykás fűszerezést ad az ételhez, ami szépen kiegészíti a fűszeres bárányt és a hummuszt. A lapos kenyérhez keverd össze a lisztet, joghurtot, olívaolajat, sót, sütőport, szárított élesztőt és a vizet, alaposan dolgozd össze és hagyd 1 óráig pihenni egy konyharuhával letakart keverőtálban. A megkelt tésztát vágd 6 egyenlő részre, nyújtsd ki fél centi vastagságúra és egy serpenyőben, szárazon, közepes lángon süsd a pitákat 1-2 percig mindkét oldalon, amíg szépen felpuffadnak és enyhén megpirulnak.

A lapos kenyereket alaposan kend meg a fűszeres hummusszal, helyezd rá a bárányhúst, a frissítő salátát és a mentás joghurtot.