Különleges finomság: az orda édesen, sósan

A friss orda kényes élelmiszer. A nyárelő ínyencségét, hűtőszekrény híján, a régieknek azonnal fel kellett használniuk.

Amikor egy gombolyagnyi krémes, puha fehérség került a házhoz, úgy mondták: kelj fel, orda, feküdj le, orda – vagyis reggelitől vacsoráig minden étkezéskor felkerült.

Jól fogott a gazdasszonynak is: a kaszások ordás reggelijét már hajnalban szőttes szalvétán puliszkába göngyölhette! Másik idényétellel, salátalevessel fogyasztották. Kissé megsózva vagy süteménybe bugyolálva ma is gazdagítja asztalunkat az orda. 

A salátaleves úgy lesz finom, ha a levének fele tej – emlékeztetett Gizi néni, a csárda tulajdonosa. A szalonnazsír adja az alapízt, fűszere a fokhagyma és a kapor. Tálaláskor kerülnek bele a fehér ordakockák – csak az nem kívánja meg, aki már előtte jóllakott a tavaszi zöldségekkel felszolgált esztenai falatokból.

És hogy hogyan készül az ordás bukta, valamint a felgöngyölített ordás puliszka, megtudhatják az Erdélyi Gasztró július 1-jei lapszámából.