Csülök vadas mártásban

• 1 füstölt csülök
• 2 szál sárga- és fehérrépa
• 2 fej hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 1 paradicsom
• fél piros paprika
• 1,5 evőkanál cukor
• 1 evőkanál mustár
• 1 dl paradicsomlé
• 2 evőkanál tejföl
• szemes bors
• boró­kabogyó
• 3 babérlevél
• só, kevés olaj

A csülköt kuktába rakjuk, hozzáadunk egy fej hagymát, 2 cikk fokhagy­­mát, szemes borsot, borókabogyót, 2 babérlevelet. Puhára főzzük, majd kihűlés után kivesszük a levéből, és darabokra vágjuk. A levéből levest főzünk. A sárga- és fehérrépát meghámozzuk, karikákra vágjuk, a másik fej hagymával, a paprikával és a paradicsommal együtt olajon megpirítjuk, ráöntünk a csülök levéből, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puha, összeturmixoljuk. Egy serpenyőben a cukrot karamellizáljuk, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a zöldségpürét, ízesítjük mustárral és a babérlevéllel, valamint tejföllel. Ízlés szerint sózzuk, majd a csülköt belerakjuk, és összemelegítjük.