Munkájában ott a halál, hobbija maga az élet: egy patológus „mindennapija”

D. Balázs Ildikó 2022. május 30., 18:14

Amikor megérkezek, vörösborba áztatott aszalt szilvát aprít, a kovász pedig már „dolgozik” a konyhapulton. Ebben semmi különleges nincs, csakhogy én éppen egy patológussal készülök beszélgetni. Ilyés Ágota munkaidőben patológus főorvos, szabadidőben természetjáró, hobbiszakács, cukrász és pék.

Munkájában ott a halál, hobbija maga az élet: egy patológus „mindennapija”
galéria
Ilyés Ágota. Hivatása és hobbija ellensúlyozza egymást Fotó: Veres Nándor

Az asztalon rozs- és tönkölylisztből sült kenyér, karéja gazdagon megszórva különböző magokkal. Nincs tíz perce, hogy kikerült a sütőből a focaccia, még meleg, amikor Ágota megvágja, miközben lélegzetvisszafojtva figyelünk, vajon milyen a bélzete. Tökéletes – nyugtázza derűs mosollyal.

S az íze? Milyen is lehetne az íze a zöld fűszerekkel, fekete borssal megszórt krumplis focacciának? Egy kis vajjal megkenve, esetleg olívaolajba tunkolva, de csak önmagában is fenséges. S azért is ülök ebben a kis hangulatos konyhában, mert Ilyés Ágota kenyerei lenyűgöznek. A kovász, a liszt, és a víz csodákra képes, s ha az ember ezekkel szeretettel és lélekkel dolgozik, na meg egy éles pengével, akkor az már varázslat. 

Jó feszültséglevezető is egyben, amikor asztalhoz csapkodva dagasztjuk a kenyértésztát Fotó: Veres Nándor

„Van egy plusz érzelmi töltete annak, hogy a meleg kenyeret megosztod valakivel. Amikor felvágom a kenyeret, az első falatot sós vajjal kóstolom meg, vagy csak magára. Kivételt képeznek a klasszikus desszertkenyerek” – mondja Ágota. Közben „bemutatja” a hűtőszekrényben pihenő Csütit, az anyakovászt, amely két évvel ezelőtt, a koronavírus járvány kellős közepén, amikor majdnem mindenki odahaza kovászt nevelgetett, nagycsütörtökön lett életképes. 

„Az első kenyeremet abban az évben nagypénteken sütöttem, és ez egy hatalmas érzelmi töltetet adott, én pedig azóta is rendszeresen sütöm a különböző kenyereket. Nemrég kezdtem el azon gondolkodni, hogy vajon a kenyérsütés ellensúlyozza-e a munkámat, hiszen

az én munkámban ott van a halál, viszont amikor hazajövök, dolgozni kezdek az élő kovásszal, megsütöm a kenyeret, s ez pedig maga az élet”

– magyarázza. Lelkesen mesél arról a varázslatról, amelyet saját kezünkkel végzünk, miközben a liszttel, a vízzel és a kovásszal dolgozunk, amikor kenyeret dagasztunk, pihentetjük, hajtogatjuk, formázunk, amikor egy éles pengével bevágjuk. Arról, amikor saját határainkat feszegetjük, kísérletezünk, emlékeket felelevenítő ízeket keresünk. Más íze van a kenyérnek, ha kézzel dagasztjuk – vallja Ágota. 

Csüti, az anyakovászt, amely két évvel ezelőtt, a koronavírus járvány kellős közepén, nagycsütörtökön lett életképes Fotó: Veres Nándor

Általában – jegyzi meg – két kenyeret süt, egyet saját fogyasztásra, egyet pedig elajándékoz. Mert számára elvi kérdés, hogy süthet kenyeret ajándékba, jótékonysági céllal, de pénzért sosem, hisz ennél többet jelent a kenyérsütés rituáléja, a friss kenyér szimbolikája. 

Aki még nem sütött otthon kenyeret, az talán nem is tudja, hogy a kenyérdagasztás, az előkészületek, a sütés lelki feltöltődést is nyújthatnak,

a rutinos mozdulatok megnyugvást hozhatnak, a dagasztásnál kiereszthetjük a gőzt, s amikor megszeljük a friss kenyeret, a sikerélmény is garantált. De ez mind türelem kérdése, több kemény, lapos cipó előzi meg a sikert, s a friss kenyér kisülése is minimum 24 órás folyamat. 

„Van egy plusz érzelmi töltete annak, hogy a meleg kenyeret megosztjuk valakivel” – mondja Ágota Fotó: Veres Nándor

„Reggel, mielőtt munkába megyek, megetetem a kovászt. Ki kellett sakkozni, hogy a déli fekvésű lakásban, amelyet érnek a nap sugarai, milyen arányban kell etetni a kovászt ahhoz, hogy megfelelő legyen. Délután, amikor hazaérek, kezdődik a dagasztás. Az mindig változó, hogy milyen kenyér lesz belőle, van, amikor ahhoz alakítom, amit éppen főzni akarok, vagy mit kívánok. És ennek függvényében is adagolom a lisztet. A dagasztást először egy tálban kezdem el, majd kiveszem a konyhapultra, ilyenkor az asztalhoz kell csapkodni.

Ez jó feszültséglevezető is egyben, nem is tudom, mit gondolhatnak a szomszédok, de én nagyon szeretem a csapkodva dagasztást.

Majd a tészta belekerül egy enyhén kiolajazott, átlátszó dobozba, ahol tudom követni, hogyan alakul, látom, mikor van megkelve, miközben időnként hajtogatok egyet rajta. Mikor elérte a megfelelő növekedést, előformázom, pihentetem, ekkor döntöm el, hogy milyen lesz a végleges forma. A megformázott kenyértészta kilisztezett szakajtóba kerül, és egy éjszakán át pihen a hűtőben. Reggel egy éles pengével bevágom, és még mielőtt elmennék dolgozni, megsütöm” – meséli részleteiben a kenyérsütés folyamatát.

De mindezt ő is a lakásában sokfelé fellelhető könyvekből, valamint a „sorstársaktól” tanulta és tanulja folyamatosan, mert „ha egyszer ez a világ valakit beszippantott, nincs megállás”. 

A kovász, a liszt, és a víz csodákra képes Fotó: Veres Nándor

„Mindig van új kihívás. De ez már rég többről szól, mint arról, hogy süssek egy kenyeret, amit aznap megeszek. Ebben van már kicsi kémia, biológia, fizika, és nem utolsósorban művészet. Ez egy olyan folyamat, amely türelemre tanít” – magyarázza. Nagy kedvence a rugbrød, avagy a dán sokmagos rozskenyér, teljes kiőrlésű rozsliszttel, sötétre pirított árpamalátával, a karamellizált, hagymás, kakukkfüves kenyér, de minden olyan péktermék, amelybe pirított dió kerül. Akárcsak a mindennapi életben, a kenyérsütésben is a szezonalitásra törekszik, ezt a természet iránti alázata diktálja. S bármerre jár – meséli – a kézműves pékségeket ki nem hagyná, ahol a kóstolás mellett ötletet is merít. 

„Miközben dagasztasz, van időd gondolkodni. Ez talán egy öngyógyító folyamat is. Tudat alatt keresed a saját erőforrásaidat, mi az, amiből táplálkozni tudsz, és ehhez sikerélmény kell. A kenyérsütés sikerélményt ad.” 

„Ez már rég többről szól, mint arról, hogy süssek egy kenyeret, amit aznap megeszek” Fotó: Veres Nándor

És amikor a konyhapultnál dagaszt, előtte van mindaz, amiért most már otthon érzi magát Csíkszeredában. Ott vannak a hegyek, a város, az emberek. Mesél, és közben felelevenedik szülőfaluja, a szilágysági Magyargoroszló, az otthona, a marosvásárhelyi egyetemi évek, a patológia mint örök szerelem, az újra és újra felmerülő nehézségek. Mesél a friss kenyér illatában úszó közös baráti reggelizésekről, közös főzésekről, túrázásokról, kertészkedésről, a kedvenc könyvekről, amelyek egyben örök barátok és vigasztalók. Felsejlik az a színes gasztronómiai világ, amelyben könnyedén és érdeklődve mozog. „Hét éve, hogy Csíkszeredában dolgozom, ez alatt sok mindenből kijutott. Lehetne úgy is élni, hogy mindennap ezeken kesergek, de lehet úgy is élni, hogy megpróbálom megtalálni azokat az erőforrásokat, amelyek előre visznek. Nehéz volt eleinte, de most már jó. A helyemen vagyok” – mondja derűs mosollyal. 

Maga az élet Fotó: Veres Nándor

S ha már patológus a vendéglátóm, a szakma is szóba kerül, bár beismerem, elég meredek a váltás.

„Minden nap nyolckor bemegyek a munkahelyemre, és az első, amivel szembenézek, az egy koporsó. De én soha nem akartam más lenni, mint patológus.

Bár volt, aki bátorított, hogy menjek külföldre, sosem éreztem, hogy az lenne az én utam” – jegyzi meg. A tévhitek ellenére a munkája elsősorban nem a boncolásról szól, bár az is részét képezi, a munka legnagyobb részét a szövetminták vizsgálata teszi ki. S itt emeli ki a pontos diagnózis felállításának a fontosságát, a munkájával járó felelősséget, a rengeteg időt, energiát, és nem utolsó sorban pénzt felemésztő szakmai képzéseket. „Nem könnyű szakma” – ismeri el. 

Állunk a nappaliban egy számára kedves festmény előtt. Mély üzenete van, ott van a föld, a természet, az otthon. Minden, ami számára fontos.

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport