Stílusos székely éttermiség

Péter Szabolcs végzettségét tekintve nyomdamérnök, és több mint egy évtizede menedzser. Mint meséli, a Schwarz bisztró megnyitása előtt már körülbelül hat éve ábrándozott arról, milyen lenne saját étteremben dolgozni.

„Mindezt jórészt idilli képekben képzeltem el, ahogy ott állok a hatégős gáztűzhely mellett, nyitott konyhában, és kintről behallatszik a vidám vendégsereg hangja, kis rigók csicseregnek az ablakban, és többet számítógéphez sem kell nyúlnom.

Ha tényleg komolyan végezzük, akkor annyi esélyem lenne hosszútávon a konyhában dolgozni, mint egy varangyosbékának átszelni a Szaharát. A véletlenek többszöri furcsa együttállása kellett ahhoz, hogy végül együtt nyissuk meg az éttermet. Ő a konyhában, én a számítógép mellett, így mindenki azt végzi, amihez tényleg ért. De azért a menüt közösen találjuk ki, nagyot álmodni tudunk mind a ketten” – meséli Péter Szabolcs a vele készült interjúban, amelyben a székelyudvarhelyi és az erdélyi vendéglátás lehetőségeiről is megosztja gondolatait. „A célunk hosszú távon talán úgy lenne megfogalmazható – mondja – , hogy a

A teljes interjút az Erdélyi Napló legfrissebb számában találják meg.