Székely konyha: mennyire fér meg egymás mellett a hagyományőrzés és az egészséges életmód?

Molnár Rajmond 2022. június 08., 19:31 utolsó módosítás: 2022. június 09., 13:46

Szalonna, kolbász, túros puliszka, bő zsírban főzött pityókatokány és persze az elmaradhatatlan kürtőskalács – csak néhány elem, amelyekkel a turisták és a helyiek is azonosítják a hagyományos székely konyhát. Noha kétségkívül identitásunk fontos oszlopai ezek az ételek, a változó kor és mindennapi igényeket figyelembe véve érdemes ránéznünk, mennyire fér meg egymás mellett a hagyományőrzés és az egészséges életmód. 

Székely konyha: mennyire fér meg egymás mellett a hagyományőrzés és az egészséges életmód?
galéria
Szalonna. Elmaradhatatlan kelléke a székely konyhának Fotó: Barabás Ákos

A hagyományos székely konyha, noha kétségkívül bővelkedik jó néhány ízletes és laktató fogásban, az utóbbi években egyre többször aggasztják rá az emberek az „egészségtelen” címkét.

Nem véletlenül, hiszen amellett, hogy ez a tradicionális étrend nem mondható diétásnak, napjainkban az emberek többsége nem végez annyi fizikai aktívitást, mint elődeink annak idején, akik napjuk jórészét kinti munkával töltötték. Ennek ellenére ha megtaláljuk az arany középutat, hagyományainkat őrizve is egészségesen táplálkozhatunk – véli Vitos Dorottya dietetikus. A Csíkszeredában és Marosvásárhelyen praktizáló szakember szerint ha egy kicsit nagyobb figyelmet fordítunk a változatosságra, az alapanyagok kiválasztására és az ételeink elkészítési módjára, akkor a hagyományos székely konyha rengeteg fogása beépíthető az egészséges étrendünkbe.

A tradicionális székely konyha bővelkedik egészséges alapanyagokban, de tudni kell kiválasztani ezeket Fotó: László Ildikó

Válasszunk megfelelően

„Ha az emberek dietetikushoz fordulnak, mert fogyni szeretnének, vagy az egészségük támogatni helyes étkezési szokásokkal, akkor sok esetben azt gondolhatják, hogy örökre le kell mondaniuk a hagyományos fogásokról. Ez nem teljesen igaz, hiszen

ha megfelelően választunk alapanyagokat, zsírszegényebb konyhatechnológiát alkalmazunk, valamint étrendünk friss, szezonális zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, gabonafélék és sovány húsfélék, tejtermékek fogyasztására alapozzuk, akkor igazából rengeteg hagyományos székely fogás beilleszthető egy egészség tudatos étrendbe is

– fogalmazott. Hozzátette, a térségünkben nagy előny, hogy nagyon könnyen hozzá lehet jutni jó minőségű alapanyagokhoz, hiszen sokan tartanak állatot, gazdálkodnak. Ezt érdemes kihasználni, a kistermelőket előnyben részesíteni a nagykereskedelmi áruházakkal szemben.

Térségünkben nagy előny, hogy nagyon könnyen hozzá lehet jutni jó minőségű alapanyagokhoz Fotó: Haáz Vince

Egészséges és hagyományos

Kérdésünkre, hogy pontosan milyen ételekre is gondolt, kifejtette: készíthetünk például pörköltet sovány sertéshúsból, teljes kiőrlésű tésztával. Székelykáposztát fermentált savanyúsággal (utóbbi remek probiotikum forrás, a bélflóránk számára hasznos baktériumokat tartalmaz). A rakott krumpliba elrejthetünk zöldségeket, ugyanakkor választhatunk soványabb tejfölt az elkészítéséhez. Levesek, főzelékek esetén használjunk fel minél több és változatosabb szezonális zöldséget, és figyeljünk a hozzáadott zsiradék, olaj mennyiségére – mondta.

A hagyma fogyasztása igencsak jelentős egészségügyi előnyökkel járhat Fotó: Haáz Vince

Fontos ugyanakkor megjegyezni – folytatta –, hogy a székely konyhában gyakorta felhasznált hagyma, káposztafélék, gyökérzöldségek fogyasztása igencsak jelentős egészségügyi előnyökkel járhat. Magas tápanyag- és rosttartalmuk miatt támogatják az egészségünket, ezért a dietetikus jó szívvel ajánlja a felhasználásukat. „A gyökérzöldségekből – például répa, cékla, burgonya – remek köret készíthető fűszerekkel, sütőzacskóban, sütőben sülve (bő olajban való elkészítés helyett), vagy készíthetünk hideg krumplisalátát is joghurtos öntettel és friss vöröshagymával” – példázódott. A méltán híres töltött káposztához is lehet használni bulgurt vagy barna rizst, kevésbé zsíros tejfölt, húsfélét, amikor elkészítjük – mutatott rá, hangsúlyozva, hogy

egy zsírvesztést vagy egészség támogatását megcélzó étrend is alapulhat hagyományos ételeken, és be lehet iktatni teljes mértékben a tradicionális székely konyha receptjeit is, figyelembe véve a fenti trükköket, praktikákat.

A töltött káposztát is elkészíthetjük kevésbé kalóriadús formában, egészségesebben Fotó: Erdély Bálint Előd

Ami nem ajánlott 

Vitos Dorottya ugyanakkor szót ejtett arról is, hogy miért is ragasztják rá sokan az egészségtelen jelzőt a tradicionális étrendünkre. „A hagyományos székely konyha jellegzetes ételei közé tartoznak a zsírosabb húsfélékből készült fogások (töltött káposzta, kolbász, szalonnás ételek, zsírosabb sertéshús, pörkölt, tokány), a krumplis ételek (krumplipüré, rakott krumpli, krumplis kenyér), fehér lisztes tésztafélék zsíros/cukrozott feltéttel kínálva (túrós laska, prézlis-cukros laska, pörkölt laskával). A felsorolt ételek magasabb zsír- és/vagy szénhidráttatalmuk miatt energiában bővelkednek, így akár egy kisebb mennyiség elfogyasztása során is jókora mennyiségű kalóriát juttatunk be a szervezetünkbe.

A túlzásba vitt, átlagos aktivitási szinthez viszonyított magas kalóriabevitel hosszú távon testzsírgyarapodáshoz, túlsúlyhoz, majd elhízáshoz vezethet. A túlzásba vitt zsiradékfogyasztás hosszú távon káros a szervezetünk számára, növeli a koleszterinszintet és a szív-érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, például magas vérnyomást okozhat, valamint megterheli a máj és epeműködést.

A fehér lisztben, cukrokban és krumpliban gazdag fogások: sütemények, tésztafélék, kenyérfélék rendszeres és mértéktelen fogyasztása pedig növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, mely helyes étkezési szokásokkal és életmóddal könnyűszerrel megelőzhető lenne. Az ételek elkészítése során gyakran alkalmazott bő napraforgóolajban való sütés (rántott hús, sült kolbász) szintén nem kedvez a testsúlynak és az egészségünknek, gyulladás- és rákkeltő anyagok elfogyasztásával járhat” – magyarázta.

Vitos Dorottya dietetikus Fotó: Vitos Dorottya személyes archívuma

Fontos a mértékletesség

Kiemelte, a fentiek alapján sok emberben felmerül a kérdés, hogy ha ennyi egészségügyi problémát okozhatnak a hagyományosabb ételeink, akkor elődeink miért örvendtek még is jó egészségnek, és éltek sokan 80-90 évig?

Egykor a nagy erőkifejtést igénylő aktivitáshoz rengeteg energia kellett, így a nagyobb kalóriabevitel nem okozott annyi problémát Fotó: Veres Nándor

„Nos, a mai ember nem csak ezen ételeket fogyasztja, hanem  a nagyipari termelésből származó feldolgozott, félkész élelmiszereket, édességeket, gyorséttermi ételeket. Valamint manapság jóval nagyobb eséllyel alakul ki elhízás a csökkent aktivitás miatt, ami még inkább növeli az imént is említett betegségek kialakulásának rizikóját.

A mai kor embere jóval több, nagyobb mennyiségű ételhez jut hozzá, így a fizikai aktivitás csökkenésével együtt napjainkban fokozottabb figyelmet igényel étkezésünk.

Sok esetben a mértéktelenséggel és a nagymértékben csökkent aktivitással van a probléma: mindenhez kenyeret fogyasztunk, túlságosan zsírosan készítjük az ételeinket, és túlzásba visszük a cukrozott élelmiszerek fogyasztását, miközben nem végzünk rendszeresen testmozgást” – fogalmazott Dorottya.

Zárásként úgy fogalmazott, a tradicionális ételeink szerves részét képezik a hagyományainknak, melyeket őriznünk kell, ugyanúgy, mint egyéb életvitelünkhöz kötődő szokásainkat. Mértékkel fogyasztva, egészségkímélő alapanyagokat választva semmiképp nem kell hétköznapjainkból száműzni a hagyományos székely ételeket. A hangsúly a mértékletességen, a változatosságon és a minőségi alapanyagokon van.

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél
cX_G brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_P brat.ro/sati 365 nap harmadik fél
cX_S brat.ro/sati munkamenet harmadik fél
evid_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_v_{customer_id} brat.ro/sati 90 nap harmadik fél
evid_set_{customer_id} brat.ro/sati 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport