Pepin bácsi komlóleve: TSz és a kézműves söröző

Péter Beáta 2018. február 23., 15:00 utolsó módosítás: 2018. február 23., 15:27

Tóth Szabolcsot, TSz-t legtöbben a Dumaszínházból, a Szomszédnéni Produkciós Iroda humortársulat tagjaként ismerik, de azt talán kevesen tudják, hogy sörszakértő is. Na, nem azért, mert korsószámra issza. A jelenleg Budapesten élő csíki humorista három évvel ezelőtt nyitott a belvárosban sörözőt. Hogy végül miért nem Bökős Kuvik lett a hely neve, és a tulajdonosának hogyan is alakult a sörök iránti érdeklődése, egy frissen csapolt kézműves sör mellett beszéltük el. 

Pepin bácsi komlóleve: TSz és a kézműves söröző
galéria
Ha minden bezár Pesten, akkor is van egy helye TSz-nek, ahová van kulcsa

Az első sörét egy 1300-as Dacia anyósülésén itta meg még középiskolás korában. Az autó a garázsban volt, ott rejtőzködtek el a haverjával véghezvinni ezt az irdatlan bűntettet. Akkor még nem ízlett. Később már igen – kezdi a söröző nyitásának történetét TSz.

„Sokáig egyszerű fogyasztója voltam a sörnek, aki még azzal sincs teljesen tisztában, hogy mi is az a négy alapanyag, amiből a sör készül. Viszont amikor Budapesten elkezdődött az úgynevezett »sörforradalom« és megjelent néhány kézműves sör az egyik kocsmában, én pedig épp arra jártam és belebotlottam egy ilyen sörbe, megkérdeztem a csapost, hogy ez mi.

Azt mondta, ez sör, mégpedig egy IPA. Akkor meg azt kérdeztem magamtól, hogy akkor mit ittam én eddig?

Akkor kezdett el komolyabban érdekelni a sör. Utánaolvastam, beszélgettem a pultosokkal, részt vettem egy sörfőző kurzuson is, szóval egy idő után egyre tisztábban láttam a témában, az viszont soha nem fordult meg a fejemben, hogy saját sörözőm legyen. Erre egy barátom, Miki vett rá. Ő, amikor már négy-öt sört elfogyasztott, mindig előhozakodott kedvenc témájával, hogy nyitnunk kéne valamit. Erre mindig mondtam, hogy persze Miki, nyitunk valamit, de természetesen soha nem gondoltam komolyan. Aztán amikor egy nap józanon kérdezte meg ugyanezt, annyira meglepődtem, hogy beleegyeztem. Sokáig azt fontolgattam, hogyan tudnék kimászni a dologból, de

amikor megtaláltuk ezt a kis helyet, ahol most a Pepin működik, beleszerettem, onnantól nem volt kérdés, hogy itt kézműves söröző lesz.

Azóta annyit változott a helyzet, hogy most már nem Mikivel, hanem a párommal működtetjük, tehát mondhatni »családi vállalkozás« lettünk.”  

Tompa Páva, Bökős Kuvik?

Mivel ez a hely a Tompa utca és a Páva utca sarkán van, felvetődött, hogy legyen Tompa Páva a neve, de nem messze tőlük van egy Tompa Angyal nevű hely, így ezt elvetették. Ezt követően kérdezték meg az interneten is az ismerősöket, hogy milyen nevet javasolnak. Volt, aki azt ajánlotta, hogy ha már nem Tompa Páva, akkor legyen Bökős Kuvik. Ez a név sokáig versenyben volt. Végül Litkai Gergely egyik javaslata, a Pepin nyert, aminek azért is örült a tulajdonos, mert maga is nagy Hrabal-rajongó, Pepin bácsi anekdotáit különösen kedveli. Ezért is „bukkan” fel a sörözőben imitt-amott egy-egy mosómedve.

Ahol a törzsvendégek gravíroznak

Meséli, többen megvádolták, hogy azért van sörözője, hogy beszerzési áron tudjon fogyasztani. „Ezt a vádat sem megerősíteni, sem cáfolni nem tudom.

Az mindenesetre megnyugtató gondolat, hogy ha egy adott percen neadjisten az összes hely bezár Budapesten, akkor még mindig van egy hely, ahová van kulcsom.

Sörfesztiválokra sem azért járok már, hogy szórakozzam, vagy az időmet vesztegessem, hanem kifejezetten szakmai megfontolásból. Vannak törzsvendégeink, akiknek személyre szabott korsóval kedveskedünk, magam gravírozom ezeket a korsókat kézzel, de már van olyan korsó, amelyet az egyik vendég gravírozott a haverjának, nem éppen józan állapotban, ez látszik is a korsón. Amivel nem számoltam, hogy egy ilyen hely üzemeltetése jelentős adminisztrációs feladatmennyiséggel jár. Például nem mindegy, hogy milyen szappant tartunk, mert az antibakteriális nem jó. Kérdeztem az ÁNTSZ képviselőjét, hogy akkor mégis milyen kell? Hát olyan, amelyik fertőtlenítő hatású. Mert? Mert az megöli az összes baktériumot.

Szóval ezek szerint az antibakteriális hatású szappan nem öli meg a baktériumokat, csak nem ért egyet velük, ellenzi őket.

Meg aztán óhatatlanul kialakulnak konfliktusok, amelyek egy ilyen konfliktuskerülő embert, mint én, eléggé megviselnek. Ilyen konfliktusunk van néhány lakóval, ennek folyományaként az önkormányzattal, még bírósági tárgyalásunk is volt, de idénre ezek lecsillapodni látszanak.”

Kézműves sör – másnap is

A – már sörmintás – sörlapon több magyarországi kézműves sörfőzde kínálata szerepel, és bő információ áll a vendégek rendelkezésére, hogy mit is fogyaszthatnak. De mit is jelent a sörfajták mellett feltüntetett IPA vagy APA? – kérdezzük a szakitól. Megtudjuk, az IPA az India pale ale rövidítése. A pale ale világos felső erjesztésűt jelent, az India pedig azt, hogy ez a sörtípus úgy alakult ki, hogy amikor India egy adott percen Anglia lett, és oda hajókkal szállították a sört, az a hosszú út során megromlott. Az angolok rájöttek, hogy ha magasabb alkoholtartalmúra főzik a sört és sokkal intenzívebben komlózzák, az tartósítja, így kibírja a több hónapos utat is. Szóval az IPA egy erősen komlózott, nagyobb alkoholtartalmú sört jelent. Az APA az american pale ale rövidítése. Ez nem annyira erős, viszont intenzíven komlózott, kifejezetten amerikai komlókkal.

Párjával, egyfajta családi vállalkozásként működtetik a helyet

„De ezeken a típusokon belül is számtalan változat létezik, például attól függően, hogy milyen komlót használnak, mikor teszik bele, szóval eléggé összetett dolog. Arról, hogy miért épp a kézműves sör a kedvencem, csak annyit mondanék, amit az egyik sörfőzőtől hallottam. Mindenki tudja, hogy az előző este a konyha asztalán felejtett, félig teli nagyüzemi dobozos sör másnap reggel, melegen borzalmas.

Ha ugyanezt tesszük egy kézműves sörrel, még másnap reggel, melegen is kellemes tud lenni.

Ez azért elég nagy különbség” – mutat rá Szabolcs, akit nemrégiben a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Ez a sör című kiállításán kértek fel vendég-tárlatvezetőnek.

Ezen a „sörös” kiállításon a sörfőzés folyamatát, a magyar sörfőzés történetét és a különböző korok fogyasztási kultúráját lehet megismerni. „A magyar sörfőzés történetéről nem sokat tudtam, úgyhogy elolvastam egy jó nagy tanulmányt, amit a múzeum munkatársaitól kaptam, majd amikor befejeztem, rájöttem, semmire nem emlékszem belőle. Szerencsére az volt a plakáton, hogy szubjektív tárlatvezetés, szóval mindjárt ez elején tisztáztam, hogy a szubjektív jelen esetben azt jelenti, hogy nem értek hozzá, szóval nem kell komolyan venni, és innentől kezdve már mondhattam bármit” – zárja kacagva a beszélgetést TSz.

A sörünk is elfogyott, rövid tanakodás után újabb kört rendeltünk hát, és egy újabb beszélgetésbe kezdtünk. De az már egy másik történet...

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport