Kislányként a szülei cukrászlaborjában maga is besegített a tejszínhab felverésébe vagy a piskótasütésbe, de útja tinédzserkorában elkanyarodott a dobolás, majd később a filozófiai tanulmányok fele. Aztán váltott egy nagyot, főzni kezdett Budapesten.
„Elvégeztem Kolozsváron az egyetemet, és kijöttem Budapestre dolgozni, ugyanis volt egy zenei projektünk a csíkszeredai The nobody elses zenekarral, melynek tagjai – Marschal Roland és Fodor Dávid – már korábban Budapestre költöztek. Az volt a terv, hogy itt fogunk zenélni, és emellett folytatom tanulmányaimat, esztétika mesterszakra szerettem volna jelentkezni. Mivel volt még egy fél év, amíg Kolozsváron az államvizsga zajlott, elkezdtem dolgozni a Béla bisztró konyháján, és két évig ott is ragadtam. Tulajdonképpen ott tanultam meg, hogy milyen egy konyhán dolgozni. Onnan igazoltam át a Saltba, ahol több mint másfél éve dolgozom” – mondja a fiatal csíkszeredai lány.
Egyébként határozottan vallja, jelenlegi munkájában is nagyon sokban segíti a filozófia, sőt arról is beszélgettünk, hogy mire is gondoljunk, amikor azt halljuk, hogy egy adott étteremnek van filozófiája.
Bár a főzés már tinédzserkorában is érdekelte, egyetemistaként mélyült el jobban benne, akkor ugyanis – jegyzi meg – hamar rájön az ember, hogy „nem csak zakuszkából áll az élet”. „Budapesten, az első konyhán egyből a mélyvízbe kerültem, hiszen még lecsót sem tudtam főzni, amikor az első napomon a Béla bisztróban lecsót kellett főzzek. Nem volt könnyű, mert nem csak arról van szó egy ilyen munkakörben, hogy az ember szeret főzni, hanem nagyon jól kell matekozni, jól át kell látni, hogy hogyan jönnek be a rendelések, mikor adjuk azokat ki, hőmérséklettel, idővel kell dolgozni, logikailag át kell látni, hogy amikor felrakok valamit főzni, azzal párhuzamosan még mit tudok megcsinálni.
Egy jól elkészített és jóleső ételt adunk nekik. Az ételeknek ugyanis van egy erős múltat idéző dimenziójuk. Képesek visszarepíteni a gyerekkorunkba, a nagyszüleink vagy szüleink ételeihez és saját magunkhoz is. Sokszor tehát az otthont vagy akár több mély érzést is előhívnak az emlékezésen keresztül, akárcsak Proust madeleine-süteménye” – magyarázza Edina, aki egy idő után már nem csak a konyhában tevékenykedett, hanem alapanyagbeszerzéssel, beosztásírással, étlapírással is, és egyre jobban kezdte érdekelni ez a szakma. A nyáron lesz annak két éve, hogy sztázsolni jelentkezett a tavaly év végén Michelin-csillagot kapott Salt étterem konyhájára.
„A sztázsoló tulajdonképpen olyan szakács, aki ingyen dolgozik, miközben tanul. Itt ismerkedtem meg Tóth Szilárd séffel, akit nagyon érdekel az erdélyi konyha, és néhány hét után megkérdezte, dolgoznék-e a Saltban, mert éppen felmondott egy szakács. Igent mondtam. Azt is mondhatom, hogy újratanultam főzni, mert teljesen más rendszer volt itt, hiszen amíg a Béla egy bisztró jellegű konyha volt, a Salt egy fine dining konyha. Amíg a bisztróban á la carte volt, azaz étlapról választhattak az ide foglaló vendégek, addig a Saltban egy tizenötfogásos degusztációs menüt kínálunk. Az étlapunk fix, de azt nem ismerik a hozzánk foglaló vendégek. Érkezésük után lepecsételt borítékban kapják meg a menüt, amit felbonthatnak, de akár felbontatlanul is hagyhatják. Mi egyenként kivisszük a tizenöt fogást, és elmondjuk, hogy mit fogyasztanak, illetve a felszolgált étel miből áll, és hogyan készült. Interaktív folyamat. A mi konyhánk alapvetően látványkonyha, folyamatosan kapcsolatban vagyunk a vendéggel. Nagyon szuper, hogy arca van a vendégnek, látjuk, hogy kinek készítjük a különböző fogásokat, s ők is látják, hogy kik készítik” – meséli lelkesen.
Így találta magát Edina egy igen izgalmas és lenyűgöző világban. S ha már a konyhai folyamatokról beszélgetünk, kiderül, hogy őt a fermentálás, vagyis az erjesztés folyamata „szippantotta be”.
„Egy alkalommal Szilárd megmutatta, hogyan kell használni a kojit, ami egy japán penészgomba, és fontos szerepe van bizonyos erjedési folyamatok lejátszódásában. Ezt a folyamatot nagyon izgalmasnak találtam, nagyon foglalkoztat, és talán ez érdekel a legjobban. Többek között a fermentálás is része a munkakörömnek. Egyébként az erjesztés erőteljesen illeszkedik a magyar gasztronómiai hagyományokhoz is. Ennek a technikának nagyon fontos üzenete van, amikor arról beszélünk, hogy mit hogyan, milyen minőségben fogyasztunk el, és hogyan tudjuk tartósítani az alapanyagokat. Ezzel együtt van egy fenntarthatóságot promováló szempontja is, amikor lokális alapanyagokkal dolgozunk, azokat elraktározzuk, tartósítjuk későbbre is, tehát emögött van egy filozófia” – fűzi hozzá.
Nyilván a szakácsnak is lehetnek kedvelt fogásai, már ami az ízeket illeti. Edina is szívesen mesél két kedvenc fogásáról, ezek közül az egyik a büdöske pesztóval tálalt konfitált ördögszekér gomba, másik a koji rizskoch. Az törjön fölöttem pálcát, aki ezek hallatán nem kért volna némi magyarázatot.
„Elsősorban a büdöskevirág leveléből és medvehagyma terméséből készítettünk egy pesztót, amit előb konfitált, majd grillezett ördögszekérgombára tettünk, e mellett került rá egy kevés redukált gombalé. Ezeket a pesztós gombákat pedig írós kukoricahabra raktuk rá. Nagyon finom vega fogás volt, már nincs az étlapon. A koji rizskoch egy desszert, és a már korábban említett kojigombával készül. A koji spóráit gőzölt rizsre szórjuk, és két nap alatt lényegében ki fog nőni rajta ez a fehér nemespenész gomba, ami összetartja a rizsszemeket.
A rizskoch alá töppesztett cseresznye kerül, a tetejére pedig eredetvédett termelői kamillapor és barackmagolaj. Ezt kanalazza az ember, és bár azt gondolja leegyszerűsítve, hogy penészes rizst eszik, mégis a csokoládéíz köszön vissza. Nagyon izgalmas, ahogy ezekkel az ízekkel, állagokkal dolgozunk”.
Az étteremben – jegyzi meg – egyébként nagyon sok gyógynövénnyel dolgoznak, sokszor maguk gyűjtögetik azokat. De nem ismeretlen számukra a pityókás házi kenyér vagy a hurut, amit egy gyergyóalfalusi néni készíti el, és szállítják Budapestre. „Van egy olyan romantikus tervem, hogy jó lenne otthon csinálni valami hasonló mentalitású éttermet, ahol a lokális alapanyagokra helyeződik a hangsúly, miközben felkutatjuk, hogy melyek a gyökereink, milyen ételeink vannak. Azt látom, hogy abból, amit otthon főznek a nagyszüleink, szüleink, nagyon sok minden nem kerül be az éttermekbe”.
A hogyan tovább kérdésre még nincs százszázalékos válasza. Érdekli a gasztronómia, a kutatás, új technológiák, folyamatok megismerése, az ízek játéka. De ugyanúgy örömét leli az írásban is, s ennek ékes bizonyítéka az általa indított Eszünk s megyünk nevű blog, ahol azokat a folyamatokat veszi górcső alá, amelyekkel maga is találkozik a konyhán. Tulajdonképpen érthetővé teszi a konyhai történéseket – jegyzi meg –, s bár étteremkritikai blognak álmodta meg, végül kultúrtörténeti jellege lett, melyben bizonyos alapanyagok mibenlétéről, személyes utazásokról, emlékekről, ételekről ír. S ne feledkezzünk meg a háttérben meghúzódó zenélésről sem, amely remélhetőleg mielőbb előtérbe kerül, hiszen számára örök szerelem marad a dobolás – emlékeztet.
„Kíváncsi vagyok, hogy melyik az én utam. 26 éves vagyok, kialakul. Nagy szó, hogy kétéves szakmai tapasztalattal a Saltban lehetek, ez sok mindent mond el arról, hogy számukra az a fontos, hogy ki milyen indíttatással, lelkesedéssel megy oda, és nem kimondottan a szakmai háttér. Ez nagyon korrekt hozzáállás. A szüleim nagyon büszkék rám, igaz, apukám egyszer meg is jegyezte, hogy leányom, nagyon nehéz szakmát választottál. Ez most egy nagyon izgalmas folyamat tele álmokkal, tervekkel” – búcsúzik derűsen.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A liget.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | liget.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | liget.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | liget.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | harmadik fél |
cX_G | brat.ro/sati | 365 nap | harmadik fél |
cX_P | brat.ro/sati | 365 nap | harmadik fél |
cX_S | brat.ro/sati | munkamenet | harmadik fél |
evid_{customer_id} | brat.ro/sati | 90 nap | harmadik fél |
evid_v_{customer_id} | brat.ro/sati | 90 nap | harmadik fél |
evid_set_{customer_id} | brat.ro/sati | 1 nap | harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (szekelyhon.ro; kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | liget.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, cX_G, cX_P, cX_S, enr_cxense_throrrle, evid_{customer_id}, evid_v_{customer_id}, evid_set_{customer_id}.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.