Lehet jobb a mindennapi feketénk – akár otthon is

Szász Cs. Emese 2017. augusztus 23., 14:09 utolsó módosítás: 2017. augusztus 23., 16:19

Nem csak egyszerűen keserű, és nem kell feltétlenül ketyegnünk sem tőle – mondja Zsigmond István barista a kávéról, hangsúlyozva, hogy a mindennapi feketénk bizony lehet jobb, sőt sokkal jobb is. Ráadásul nem csak a kávézókban, otthon is. Csak be kell tartanunk néhány alapszabályt. A kávéfőzés harmadik hulláma pedig pont erről szól.

Lehet jobb a mindennapi feketénk – akár otthon is
galéria
Zsigmond István öt éve még a filteres kávéra esküdött, ma már azonban igazi kávészakértő Fotó: Bereczky Sándor

Zsigmond István öt évvel ezelőtt még a filteres kávé tökéletességére esküdött, ma már azonban igazi kávészakértő. Baristaként (a Wikipédia szócikke szerint kávépincér, azaz olyan személy, aki főként espresso és egyéb kávéfajták elkészítésével és felszolgálásával foglalkozik – szerk. megj.) nemcsak készíti, hanem oktatja is a kávékészítés rejtelmeit a Transylvanian Barista Academy tanfolyamain, s ha épp úgy alakul, egy fesztiválon is. A Vásárhelyi Forgatag keretében működő Szférán mi is belekóstoltunk a szakma rejtelmeibe, más kíváncsi kávéimádóval együtt.

A bűvös hármas: 18–25–36

Zsigmond István nem pincérnek tanította a Szféra résztvevőit, mint mondja, azt szeretné tudatosítani a fogyasztóval, hogy a kávénk lehet jobb. Nem csak kávézóban, otthon is. És még egy kotyogós kávéfőzővel is.

Első lépésként azért megismerkedünk a hatalmas kávégéppel, amelyhez hasonlók a legjobb kávézókban vannak. Nyomással működik, van benne egy pumpa, ami szívja fel a vizet egy nagy bojlerbe, képződik a gőz, a gőzzel tudunk majd tejhabot csinálni, s azzal a forró vízzel majd le tudjuk főzni a kávét is. Ez az alap – magyarázza a barista. Hozzáteszi, ahhoz, hogy minőségi kávét szürcsölhessünk, minőségi alapanyagot kell használni. Ha például a kávé nincs megfelelőképpen megpörkölve, nem lesz jó a végeredmény, ha agyonpörköljük, akkor csak keserű szénízt fogunk érezni. De nem mindegy az őrlése sem.

„Az őrlés lehet többféle, sokszor csak hosszabb kísérletezgetés után jövünk rá, hogy melyik a jó. Ha olyan, mint a gríz, könnyebben átmegy rajta a kávé, ez azt jelenti, hogy nincs ideje a víznek a nyomás hatásával kihozni az aromákat. Ha túl finom, olyan, mint a liszt, nehezen megy át rajta a víz, és túl sok mindent is kiveszünk a kávéból, olyan aromákat is, amiket mi nem szeretnénk a kávénkban találni”

– magyarázza Zsigmond István.

A rögtönzött baristatanoncok Fotó: Bereczky Sándor

A kávénak vannak bűvös számai is, amit a szakértők csak úgy emlegetnek, hogy 18–25–36. Ez valami olyasmi lehet, mint a topmodelleknél a 90-60-90, de itt azt jelenti, hogy

18 gramm őrölt kávét 25 másodperc alatt 36 gramm kávéban találunk meg majd a csészénkben.

Ugyanezért tanácsolja a kávészakértő azt is, hogy egy kávézóban sosem kérjünk hosszú kávét, mert azt úgy főzik, hogy 40 másodpercig nyomják keresztül rajta a vizet 25 helyett. Márpedig az első 10 másodpercben a savakat nyomja ki, a következőben a szénhidrátot átalakítja karamellé, 20 másodperc körül kezdi kivonni a koffeint, s 25 másodperc után már minden olyant kivon – még több koffeinnel együtt, amit mi nem szeretnénk: keserűt, vizenyősséget, enzimeket.

„Inkább kérjetek egy espressot, s mellé egy pohár meleg vizet, ha mindenképp hosszú kávét innátok”

– magyarázza a barista.

A kávékészítés másik titka a higiénia, azzal, hogy különböző rongyokkal letöröljük, s tisztán tartjuk a streamert, avagy gőzkart (ezzel az eszközzel lehet tejhabot készíteni), a portafiltert (ebbe tesszük az őrölt kávét) gyakorlatilag a kávégép elromlását akadályozzuk meg. Ugyanígy nem mindegy az sem, hogy milyen erővel nyomjuk bele az őrölt kávét a portafilterbe, hogy egyenletesen tesszük-e azt.

A tejhab rejtelmei

A kávézóktól várjuk a finom habos kávét: Zsigmond István beavat a tejhab elkészítésének titkaiba is, miközben megtanulunk caffé lattét készíteni. A tejhabot a kávéfőzőgépeken található gőzkarral készítjük a legegyszerűbben. Egy pitcherbe (csőrös, kancsószerű fémedény) tesszük a hideg tejet, majd a gőzkart előbb épp egy kicsit helyezzük bele, majd 3-4 másodperc után benyomjuk a tej közepébe. Ezzel gyakorlatilag meleg levegőt nyomunk a tejbe, a meleg levegő hatására a fehérjék átalakulnak rugalmas molekulákká, ami egy krémet képez. Hideg tejjel kezdjük, mivel minél hidegebb a tej, annál többet tudjuk melegíteni, annál krémesebb tejet kapunk, de túlforrósítani sem szabad, mert akkor kemény habot kapunk, amivel nem tudunk majd rajzolni. Igen, az olyan vonzó tejhabból kialakított, vagy abból rajzolt motívumok nem csak azt jelentik, hogy az ügyes kezű baristák a szemnek is élvezetessé teszik a különféle kávékat. „Ha jól jön ki a rajzolás, az a minőséget is garantálja, azt jelenti, hogy az a kávé helyesen van lefőzve, s az a tej helyesen van elkészítve” – magyarázza Zsigmond István, miközben szakszerű mozdulatokkal irányítja a tejhabot az eszpresszóba úgy, hogy 3-4 másodperc múlva már egy páfrány, egy szív, vagy egy levél díszíti a finom habos kávénkat.

A tejhab és a rajzolás titka Fotó: Bereczky Sándor

Hozzáteszi, a finom kávé nem csak a kávézók sajátossága: még kotyogóval is lehet jó kávét főzni, a kávé típusától, az őrölt kávé minőségétől függ ez. Az elv ugyanis a kotyogónál is ugyanaz, nyomás gyakorlódik a kávékúpra, amin majd keresztül jön a fekete ital. Sőt tejhabot is készíthetünk otthon, ha nincs olyan kávéfőzőnk, amely gőzkarral rendelkezik, akkor be lehet szerezni egy kézi, elektromos habosítót, de még egy egyszerű befőttes üveggel és mikróval is elérhetjük a kívánt eredményt: a hideg tejet betesszük a befőttes üvegben a mikróba, hagyjuk melegedni, mielőtt kifutna, kivesszük, befedjük és felrázzuk, s kész is a tejhabunk.

Másodlagos aromák

Milyen kávét vásároljunk? Zsigmond István elmondása szerint ők a 75 százalék arabica, 25 százalék robusta keverékét használják, ugyanis a robusta kisebb, több benne a koffein, s keserűbb is. „Ha csak robusta kávét iszol, nagyon keserű végeredményt kapsz és ketyegni fogsz tőle. Márpedig egy jó kávétól nem ketyegsz” – magyarázza a barista. Hozzáteszi: a legjobb természetesen a frissen pörkölt kávé, mert abban érzi az ember az aromákat is, nem csak az ízeket. „Ha egy etióp kávét ittál, az enyhén savaskás az első íze, másodlagos íze az aromája. Ha épp kakaóültetvény mellett volt a kávé, akkor enyhe kakaóaromát érzel kiegészítésként, ha ananászültetvény mellett volt Kolumbiából, akkor enyhe ananász ízei lesznek a kávénak. Ezek nem hozzáadott, hanem természetes aromák” – magyarázza a szakember.

A frissen pörkölt kávé azonban maximum három hétig tartja az aromát,

utána kezdi veszíteni, az a kávé pedig, amit mi az üzletekben veszünk, lehet, két éve már ott van a zacskóban.

Ha jól jön ki a rajz a kávéhabban, az a minőséget is garantálja Fotó: Bereczky Sándor

Zsigmond István szerint a lényeg az, hogy a fogyasztó megértse, a kávéja lehet jobb, mint amit megszokott, elsajátíthat ő maga újabb elkészítési lehetőségeket – erről is szól a kávé harmadik hulláma, amikor a fogyasztó bekerül a kávégép mögé. „Nekem öt évvel ezelőtt a filteres kávé volt a legjobb, aztán kezdtem olvasgatni, kutatni, úgy jutottunk oda, hogy ma már létezik a barista akadémia Marosvásárhelyen” – mutat rá Zsigmond István, aki szerint három dolog kell egy jó kávéhoz: az, hogy a kávé frissen pörkölt legyen, minőségi legyen, s helyesen legyen elkészítve.

0 HOZZÁSZÓLÁS
Rádió GaGa - Hallgassa itt!
 
 
Fontos számunkra az adatai védelme!

Annak érdekében, hogy személyre szabjuk a tartalmakat és hirdetéseket, közösségi médiaszolgáltatásokat nyújtsunk, valamint elemezzük a látogatottságokat, partnereinkkel együtt sütiket (cookie-kat) használunk oldalunkon. Kattintson az Elfogadom a sütiket! gombra az említett technológia webes használatának elfogadásához. Bármikor megváltoztathatja hozzájárulási beállításait.



Szükség van a hozzájárulásához!

Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.

Tájékoztatás a sütik használatáról

A Príma Press Kft. által üzemeltetett liget.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.

A sütik feladata

Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.

Mi a süti?

A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.

A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.

A liget.ro által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.

A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.

Alapműködést biztosító sütik

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
PHPSESSID liget.ro
Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között.
munkamenet saját
cookieControll liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
cookieControlPrefs liget.ro
Feladata a süti beállítások megjegyzése
365 nap saját
_ga google.com 2 év harmadik fél
_gat google.com 1 nap harmadik fél
_gid google.com 1 nap harmadik fél

 

Preferenciális sütik:

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

Preferenciális sütik listája:

Süti neve Szolgáltató / Funkció Süti lejárata  
newsvote_ liget.ro
Cikkre való szavazás rögzítése
30 nap saját

 

Hirdetési célú sütik

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.

Hirdetési célú sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
__gads google.com 2 év harmadik fél
_fbp facebook.com 3 hónap harmadik fél
ads/ga-audiences google.com munkamenet harmadik fél
DSID google.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 100 nap harmadik fél
IDE google.com 1 év harmadik fél
pcs/activeview google.com munkamenet harmadik fél
test_cookie google.com 1 nap harmadik fél
tr facebook.com munkamenet  harmadik fél

 

Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

Közösségimédia-sütik listája:

Süti neve Szolgáltató Süti lejárata  
act facebook.com munkamenet harmadik fél
c_user facebook.com 1 nap harmadik fél
datr facebook.com 1 nap harmadik fél
fr facebook.com 1 nap harmadik fél
locale facebook.com 1 nap harmadik fél
presence facebook.com munkamenet harmadik fél
sb facebook.com 1 nap harmadik fél
spin facebook.com 1 nap harmadik fél
wd facebook.com 1 nap harmadik fél
x-src facebook.com 1 nap harmadik fél
xs facebook.com 1 nap harmadik fél
 urlgen   instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 csrftoken   instagram.com  1 év  harmadik fél
 ds_user_id  instagram.com  1 hónap  harmadik fél
 ig_cb  instagram.com   1 nap  harmadik fél
 ig_did   instagram.com  10 év  harmadik fél
 mid  instagram.com  10 év  harmadik fél
 rur  instagram.com  munkamenet  harmadik fél
 sessionid   instagram.com  1 év  harmadik fél
 shbid  instagram.com  7 nap  harmadik fél
 shbts  instagram.com  7 nap  harmadik fél
VISITOR_INFO1_LIVE youtube.com  1 nap harmadik fél
SSID youtube.com  1 nap harmadik fél
SID youtube.com  1 nap harmadik fél
SIDCC youtube.com  1 nap harmadik fél
SAPISID youtube.com  1 nap harmadik fél
PREF youtube.com  1 nap harmadik fél
LOGIN_INFO youtube.com  1 nap harmadik fél
HSID youtube.com  1 nap harmadik fél
GPS youtube.com  1 nap harmadik fél
YSC youtube.com   munkamenet harmadik fél
CONSENT youtube.com  1 nap harmadik fél
APISID youtube.com  1 nap harmadik fél
__Secure-xxx youtube.com  1 nap harmadik fél

 

A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása

A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:

Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage

Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy

Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu

Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/

Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies

 

A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik

A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.

Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?

A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.

Alapműködést biztosító sütik:

Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható. Az alapműködést biztosító sütik a látogatók azonosítása nélkül gyűjtenek információkat a weboldal használatáról.

A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).

Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.

Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.

Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.


NEM FOGADOM EL
MINDIG AKTÍV
Preferenciális sütik

A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak

Preferenciális sütik listája: newsvote_


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM
Hirdetési célú sütik:

A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg

ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg

Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.


ANONIM
NORMAL
Közösségimédia-sütik

A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.

A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:

ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni

NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak

Közösségimédia-sütik: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.


NEM FOGADOM EL
ELFOGADOM

A portál ezen funkcióinak használatához el kell fogadnia a sütiket.

Székely Sport