Újjászülető utcai étkezés: kreativitás a büfékocsiban

Azt gondolnánk, hogy a hot dog félbevágott, esetleg lyukasztott kifliben kínált meleg virsli mustárral, de úgy tűnik, ebben a műfajban is lehet kreatív, sőt egyre kreatívabb az ember. Erre gondolt az a vállalkozó is, aki „székelyesítette” az ételt. Nem virsli jön a kifliben, hanem friss, főtt házikolbász, feltétnek pedig ott a pirított hagyma és a csalamádé is.

Juhász-Borsa Orsolya közgazdász és jogász végzettséggel rendelkező, ifjú vállalkozó, aki volt már tőkepiaci szakértő, projektmenedzser és marketinges is. Nem mellékesen a Romániai Magyar Közgazdász Társaság bukaresti szervezetének alelnöke.

Ilyen szakmai pályafutás után furcsának tűnhet, hogy valakiből – sarkítva fogalmazva – hotdogárus legyen.

Beszélgetésünk nyomán persze kiderül: ennél jóval többről van szó. A Székely Hotdog ugyanis Orsolya álmának megvalósulása, legalábbis az ehhez vezető első lépés.

A történetben az első fejezetet a Bukarestben 2014 óta megrendezett Székely termékek vására jelentette, amelyet néhány kollégájával együtt Orsolya szervezett. Ott merült fel az igény egy helyben készülő és elfogyasztható, sajátos ételféleségre. A Székely Hotdog története tehát – ironikus módon – Bukarestben kezdődik. A román fővárosbeli kedvező fogadtatás után a hotdogos bódé elkezdte vándorútját a különböző rendezvényeken, fesztiválokon Torockótól Tusványosig, Csíkszeredától Temesvárig. „

– meséli Juhász-Borsa Orsolya. A Székely Hotdog brandjét így erre építették: friss, helyi, megbízható forrásból származó alapanyagból készült gyorsétel. „Azt akartam, hogy olyan terméket adjak a kliens kezébe, amelyet nyugodtan ajánlhatok terhes anyukának, kisgyereknek is. Nem dolgozunk fagyasztott alapanyagokkal, mindent helyben szerzünk be, mindennek rövid a felhasználhatósági határideje. Ezzel vállaltuk a veszteségek rizikóját is” – vázolja a vállalkozó.

Orsolya úgy látja: az a vásárló, amelyik őket választja, elképzelhető, hogy egyébként nem is eszik hot dogot. „Ez nem egy sima hot dog, mi igazából csak kihasználtuk ennek a terméknek az általános ismertségét. Mindenki tudja, hogy milyen egy hot dog, bár a miénket nevezhetnénk kolbászos szendvicsnek is. De így sokkal érdekesebb a dolog: mindenki megkérdi magában, hogy mitől székely” – fogalmaz Orsolya.

És tényleg: mitől székely? – teszem fel én is a kérdést. Orsolya nevet: mi mitől érezzük magunkat székelynek?

Fontosnak tartották, hogy amilyen alapanyagot csak lehet, helyben szerezzenek be.

Saját recept alapján készült disznókolbásszal dolgoznak, amelyet kizárólag nekik állít elő egy kistermelő egy csíki faluban. Természetesen helyi a kifli is. Ebből két beszállítójuk van, amikor nagyobb országos eseményre mennek például, akkor Sepsiszentgyörgyről viszik a pékterméket.

Az első év tapasztalata kedvező: már nem kell Orsolya kilincseljen a fesztiválszervezőknél a befogadásért, a legtöbben már hívják magukhoz. De ami fontosabb: nem csak a fesztiválszervezőknek merült fel az igényük erre a termékre. „A városi ember állandóan fut, mozgásban van, és hiányzott a piacról az a fajta minőségi étel, amit gyorsan el tud fogyasztani” – értékel Orsolya. Úgy látja: ez a fajta piac még kialakulóban van nálunk, de már elkezdődött a szakosodás folyamata, akik ezzel foglalkoznak, ráállnak egy-egy szegmensre, és ott próbálnak helyt állni. Mindenféle regionális típusú food truck-ok jelennek meg, és az emberek szeretik ezeket, különlegesnek tartják őket.

A Székely Hotdognál is kísérleteznek még: nemsokára náluk is kapható lesz a virslis hot dog, teljesítve azon kliensek igényét, akik elsősorban a virslivel asszociálják ezt a terméket. Nehéz azonban ezt a kívánságot úgy teljesíteni, hogy közben ne kössenek kompromisszumot: magyarán nehéz megfelelő virslit találni ehhez. Úgy néz ki azonban, hogy sikerrel jártak, nemsokára kérni lehet majd ezt az alacsonyabb árfekvésűre tervezett terméket is náluk.

Együttműködnek ugyanakkor György Ottiliával, az ismert csíkszeredai gasztrobloggerrel, az Ottis főz blog szerzőjével is,

aki a télre készülve egy különleges, „bacilusűző” tormás szószt fog szállítani a büfékocsiba, és várhatóan évszakonként jelentkezik majd egy-egy különlegességgel. „Fontosnak tartom, hogy mi, a helyi kisvállalkozások támogassuk egymást, egymástól vásároljunk alapanyagot, szolgáltatásokat. Pedig ár- és eltarthatósági szempontból lehet, hogy nekem is egyszerűbb volna egy nagy gyártótól venni az alapanyagokat, de ez nem illeszkedik bele az én üzleti elképzelésembe” – fejti ki Orsolya.

Ezt a filozófiát akkor is betartották, amikor a Székely Hotdog márkát egy helyi, márkavédelemre szakosodott ügyvéd segítségével jegyeztették be az Európai Unió Szellemi Tulajdoni Hivatalánál. Romániában már ezzel is úttörőnek számítanak, hisz nagyon kevés olyan vállalkozás van az országban, amelyik uniós védjeggyel rendelkezik.

Távolabbi terve Orsolyáéknak, hogy megrendezzék az első székelyföldi Food Truck-karavánt, amelyre a régió vezető innovatív street food-osait hívják meg, kiegészítve a résztvevők lajstromát néhány országos ismertségű névvel is. Ezt a meleg időszak elején, tavasszal szerveznék meg, két-három napra felkeresnék a jelentősebb székelyföldi városokat. Ennek keretében a székely büfékocsisok termékei mellett arra is lehetőségük volna az ittenieknek, hogy megkóstolják például az ázsiai konyha remekeit is.